HACCP dla jarmarku świątecznego i targu – sprzedaż, przygotowywanie na jarmarku a wymagania sanepidu

Chociaż do świąt jeszcze trochę czasu coraz więcej osób zaczęło do nas dzwonić z pytaniami odnośnie otworzenia i zgłoszenia ruchomego punktu gastronomicznego. Będzie on funkcjonował w ramach jarmarku świątecznego. Pytaliście: Jakie dokumenty potrzebujecie dla SANEPIDU? Czy potrzebujcie HACCP dla jarmarku świątecznego i targu oraz czy w ogóle potrzebujcie zgłaszać swoją działalność do SANEPIDU jeśli sprzedajecie lub przygotowujcie żywność?

W końcu już na początku grudnia otwarte zostaną jarmarki i targi świąteczne. Jak każdy się orientuje na targach i jarmarkach świątecznych możemy poczuć atmosferę świąt Bożego Narodzenia. Często trafiamy tam i próbujemy lub kupujemy przysmaki wigilijne oraz zaopatrujemy się w oryginalne prezenty świąteczne.

Na targach i jarmarkach świątecznych możemy spotkać oscypki, domowe wędliny, kiełbasy, sery, zupy, pierogi i wiele wiele innych przysmaków regionalnych. Miejsca w których są chociażby sprzedawane produkty żywnościowe (nawet kolorowe lizaki) potrzebują złożenia wniosku do SANEPIDu.

• Jeśli posiadasz produkty wymagające warunków chłodniczych np. sery warto zaopatrzyć się w lodówki. Często jednak obserwujemy, że sery czy kiełbasy leżą na rozstawionym stole, bez żadnych lodówek – to prawda. Inspekcje Sanitarne też dopuszczają takie rozwiązania (zimą temperatura jest niska), jednak w instrukcji GMP i GHP dla jarmarku musisz dokładnie ująć – ile czasu maksymalnie takie mięso/kiełbasy/wędliny/sery będą leżały na blacie i co dzieje się z nim po zamknięciu? (np. są transportowane i chowane do lodówek w siedzibie firmy głównej)?
• Dobrze zadbać o dostęp do wody ciepłej – najczęściej stoiska zaopatrują się w zlew, wodę z baniaków i grzałkę
• Blaty powinny być łatwe do umycia
• Pamiętaj o środkach czystości! – Środki czystości do mycia muszą mieć osobne miejsce do przechowywania np. szafka
• Usuwanie śmieci zazwyczaj jest w ramach umowy z osobą organizującą targi
• Toaleta dla personelu – musi być. Ale zazwyczaj również jest ona udostępniana przez organizatora eventu i nie ma potrzeby dostawiania własnej toalety w pobliżu.

Orzeczenia sanitarno-epidemiologiczne dla pracowników jarmarku świątecznego

Księgę GMP i GHP dla jarmarku świątecznego i targu (Dobre Praktyki dla jarmarku) – czyli zbiór procedur i instrukcji gdzie określimy wszystkie informacje na temat przyjęcia produktów do ich wydania konsumentowi, opiszemy wszystkie czynności higieniczne – co i jak często myjemy.

Księga HACCP dla jarmarku świątecznego i targu – (nie wszystkie Inspekcje Sanitarne jej chcą), to zbiór analizy zagrożeń dla jarmarku, określenie krytycznych punktów kontrolnych dla jarmarku i targu (CCP dla jarmarku) przy sprzedaży produktów oraz określenie sposobu ich monitorowania oraz korygowania.

Składniki alergenne – jeśli coś przygotowujesz np. kołacze – to pamiętaj o sporządzeniu listy alergenów. Informowanie o alergenach konsumenta jest obowiązkowe.

Artykuły związane: ALERGENY W GASTRONOMII – CO I JAK ORAZ PO CO I DLACZEGO?
INFORMOWANIE O ALERGENACH

Jeśli jeszcze masz jakiekolwiek wątpliwości to zapraszam do kontaktu. Z chęcią odpowiem na Twoje pytania. A jeśli chcesz to i stworzę dla Ciebie dokumentację GMP/GHP i księgę HACCP dla jarmarku lub innego punktu.