Jak napisać HACCP? cz. 1 – Kto powinien być w zespole HACCP?

Jednym z elementów opracowania planu HACCP jest powołanie zespołu do spraw HACCP. W związku z tym, że często pytacie nas kto powinien być w zespole HACCP, przygotowaliśmy dla Was parę informacji. Zaczniemy od początku ponieważ są wśród Was czytelnicy, którzy dopiero przymierzają się do prowadzenia działalność.

Powołanie zakładowego zespołu ds. HACCP jest jednym z etapów wdrażania systemu HACCP, a dokładniej mówiąc pierwszym z dwunastu etapów. Zespół ds. HACCP to grupa ludzi, która posiada odpowiednią wiedzę i umiejętności, które pomagają w opracowaniu i wdrożeniu programu bezpieczeństwa żywności, który jest oparty na HACCP.

Rolą Zespołu ds. HACCP jest rozwój, zarządzanie i wdrażanie systemu HACCP. Obejmuje to opracowanie i wdrożenie działań i procedur opartych między innymi na 7 zasadach HACCP.

O zasadach i etapach HACCP więcej przeczytasz tutaj (Księga HACCP)

Mówi się, że zespół tworzy od 2-7 osób. Najlepiej jeśli będą to co najmniej trzy osoby. Ważne, żeby odpowiedzialność i wysiłek nie spoczywał wyłącznie na jednej osobie.

Najlepiej jeśli zespół będzie multidyscyplinarny, to znaczy obejmował członków, którzy będą odpowiedzialni za różnorodne kwestie w tym produkcję, czyszczenie, zarządzanie, pakowanie, magazynowanie, obsługę klienta i zarządzanie dostawcami oraz inne osoby na odpowiednich stanowiskach w zależności od struktury firmy.

Osoba ta powinna mieć największą wiedzę i wykazać się dogłębną znajomością systemu HACCP. Najlepiej jeśli taka osoba będzie miała już doświadczenie w tej dziedzinie.

Członkami zespołu HACCP nie muszą być pracownicy, jeśli w zakładzie nie ma osób o odpowiednich kwalifikacjach, można skorzystać z usług ekspertów z zewnątrz.

Każdy członek zespołu HACCP został przeszkolony z zakresu zasad GHP/GMP oraz systemu HACCP. Powinien posiadać podstawową wiedzę z zakresu HACCP i bezpieczeństwa żywności. W końcu jego zadaniem będzie wdrożenie systemu HACCP do przedsiębiorstwa 🙂 A pamiętajcie, ze jakość systemu jest w dużym stopniu zależna od kompetencji zespołu.

Celem jest posiadanie jak największej wiedzy w zespole HACCP.  Członkowie zespołu ds. HACCP są odpowiedzialni m.in. za przygotowanie i wdrożenie systemu HACCP. Dzięki temu na problemy patrzą z różnej strony.

Tak często jak jest taka potrzeba – brzmi banalnie, nie daje nam nic konkretnego. Więc jak najlepiej określić częstotliwość z jaką mają odbywać się spotkania? Z doświadczenia wiemy, że minimum spotkań należy oprzeć na procesie produkcji i wymaganiach naszych klientów. Spotkania mogą się odbywać co tydzień, co dwa, lub co miesiąc, kwartał a nawet rok. To od Ciebie zależy na jaką skalę prowadzisz produkcję, co i kiedy produkujesz i dla jakich klientów. Na każde spotkanie zespołu HACCP należy jasno sprecyzować jego cel! Pomoże to w zaoszczędzeniu czasu i nie skupianiu się na rzeczach, które aktualnie nie są na „tapecie”.

W skład zapisu wchodzą informacje:

• Cel powołania zakładowego zespołu ds. HACCP
• Upoważnienia dla zespołu wyznaczające zakres jego kompetencji
• Imienne powołanie członków zespołu oraz określenie ich stanowisk
• Określenie czasu powołania zespołu ds. HACCP

Jest on formalny i musi znaleźć się w księdze.