HACCP dla stacji benzynowej wymagania sanepidu

Czy dokumentacja HACCP dla stacji benzynowej jest potrzebna? Jakie są wymagania sanepidu? Kto z nas pamięta czasy kiedy na stacji benzynowej było tylko paliwo? ? Na stacji benzynowej oprócz paliwa możemy kupić sobie coś na drogę, coraz więcej stacji zaczęło obok prowadzenia sklepu spożywczego z alkoholami prowadzić małą gastronomię. Na stacjach dostaniemy kanapki, hot-dogi, zapiekanki, ciastka, kawę. Asortyment się powiększa i stwarza coraz to ciekawszą ofertę dla klientów. A podejrzewam, że w związku z niektórymi niedzielami wolnymi od pracy będzie ich więcej ? Jednak bez względu na to czy prowadzimy tylko sprzedaż produktów pakowanych w opakowania jednostkowe czy też dodatkowo robimy hot-dogi to i tak potrzebujemy przejść odbiór SANEPIU. Potrzebna też nam będzie odpowiednia dokumentacja GHP i GMP dla stacji benzynowej jak i księga HACCP. Ale co jeszcze?

Od 1 stycznia 2018 zmianie uległy warunki projektowania budynków. Jest to nowelizacja rozporządzenia Ministra Infrastruktury z dnia 12 kwietnia 2002r. w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie. Co dotyczy stacji benzynowych? Pomieszczenie do karmienia i przewijania dzieci. Każda stacja, która ma powierzchnię użytkową powyżej 100m2 musi posiadać takie pomieszczenie.

• Zadbaj o wodę ciepłą i zimną
• W każdym pomieszczeniu musi być wentylacja. W toalecie musi być mechaniczna.
• Wszystkie powierzchnie gdzie przygotowujesz żywność muszą być łatwo zmywalne, nienasiąkliwe, niezadrapane.
• Wysokość pomieszczeń – dobrze mieć 3,3m w części produkcyjnej i min. 2,5 w części sanitarnej i magazynowej.
• Szafka na środki czystości – nie trzymaj ich z żywnością

Wyniki badań wody
Umowę najmu lub akt własności
Przeprowadzone DDD – nie jest konieczne, ale zalecane. Jeśli go nie masz to najlepiej jak w księdze dobrych praktyk dla stacji paliw w procedurze ochrony przed szkodnikami opiszesz, jak kontrolujesz ich obecność samemu.
Orzeczenia do celów sanitarno-epidemiologicznych czyli dawna książeczka sanepidowska

Artykuł związany: KSIĄŻECZKA SANEPIDOWSKA CZYLI ORZECZENIA DO SPRAW SANITARNO-EPIDEMIOLOGICZNE DLA PRACOWNIKÓW

GHP i GMP dla stancji paliw czyli Dobre Praktyki Higieniczne i Produkcyjne dla stacji benzynowej – są to zbiory procedur i instrukcji higienicznych i produkcyjnych. Tak, w skład instrukcji higienicznych wchodzi (chyba najbardziej popularna) instrukcja mycia rąk, dodatkowo instrukcje mycia sprzętów, pomieszczeń, higieny i szkoleń pracowników, a produkcyjna to opisy od momentu dostaw do momentu wydawania klientom potraw. Czyli opisujecie jak odbywają się dostawy, jak przygotowujecie hot-dogi, prowadzicie sprzedaż, magazynujecie itd.
Księga HACCP dla stacji benzynowej – zawiera schematy technologiczne przygotowywania i wydawania np. hot-dogów, kanapek, sałatek, kawy itd. oraz analizuje się zagrożenia na każdym z etapów produkcji, wyznacza CCP dla stacji benzynowej (krytyczne punkty kontrolne dla stacji paliw) i określa metody ich monitorowania oraz korygowania – czyli co należy zrobić jeśli się już coś wydarzy. Czy księga HACCP dla stacji benzynowej jest potrzebna? W większości przypadków kiedy wydajemy jakieś dania TAK. Jeśli prowadzimy tylko sprzedaż to spotykamy się z tym, że sanepidy chcą tylko GHP i GMP. Pamiętajcie, że GHP i GMP to podstawa systemu HACCP i jego pierwszy element. Bo niestety zdarza się tak, że Wam ktoś tego nie powie, zrobi samą księgę HACCP, która jest bezużyteczna bez podstawy GHP i GMP.

Pamiętaj, ze jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości to my postaramy się je rozwiać. Przygotujemy też dla Ciebie dokumentację HACCP, GHP i GMP oraz składniki alergenne. Napisz do nas.