Dzisiaj trochę na temat gospodarstwa rolnego zajmującego się produkcją i sprzedażą jaj. Dodatkowo opiszemy, co oprócz księgi HACCP dla Gospodarstwa Rolnego jest potrzebne. Tak jak w przypadku gastronomi trzeba zgłosić się do Inspekcji Sanitarnej, tak w przypadku prowadzenia Gospodarstwa Rolnego do Inspekcji Weterynaryjnej.
O czym powinieneś pamiętać jako producent jaj?
O etykietowaniu! Z obowiązku znakowania jaj są zwolnieni tylko mali producenci. Co to znaczy mali producenci? Producenci którzy nie mają więcej niż 50 kur niosek oraz sprzedają jaja tylko na terenie powiatu, w którym zostały wyprodukowane.
O znakowaniu jaj więcej pisaliśmy w artykule przedświątecznym: ZNAKOWANIE JAJ. Temat był skierowany do konsumentów, ale i producentom się przyda 🙂
O utylizacji – Kurki i jaja są odpadami kategorii 3. Oznacza to, że jeśli kurka nioska umrze należy ją zutylizować, to samo dotyczy rozbitych jajek. Jeśli prowadzisz własną fermę to pamiętaj o podpisaniu umowy z firmą utylizacyjną. Powinna ona zająć się wywozem padniętych kur niosek i jaj.
O badaniach wody – w swoim gospodarstwie musisz wykonać badania wody.<p?
System HACCP dla Gospodarstwa Rolnego
W związku z tym, że my na co dzień zajmujemy się przygotowywaniem dokumentacji HACCP opiszemy trochę więcej na jego temat. System HACCP to jedna z tych dokumentacji, która jest wymagana przez Inspekcję Weterynaryjną. Oznacza to, że producenci jaj kurzych, przepiórczych itd. muszą taki system wdrożyć. Wiele gospodarstw jest przerażona tym faktem. Jednak zrozumienie systemu HACCP i prowadzenie go jak należy pozwala uniknąć wiele nieprzyjemnych sytuacji, chociażby zatruć i niewątpliwie wpływa też na poprawę jakości produkcji i zwiększenia zaufania klientów.
Z czym wiąże się posiadanie i wdrożenie systemu HACCP dla Gospodarstwa Rolnego?
Mówiąc o dokumentacji HACCP musimy myśleć o GHP-GMP (Dobra Praktyka Higieniczna i Produkcyjna) oraz księdze HACCP. Samo GHP i GMP dla gospodarstwa rolnego to zbiór procedur i instrukcji m.in.: zaopatrzenia w wodę, ochrony przed szkodnikami, procedura magazynowania i przechowywania żywności, pakowania, transportu itd. Czyli zawiera wszystkie instrukcję higieniczne – wiążące się z zachowaniem higieny w całym gospodarstwie oraz zbiór procedur odnoszących się już do całej „produkcji” od pola do stołu 🙂 Czyli już od gniazd Twoich kurek niosek i dbania o czystość fermy.
A księga HACCP dla gospodarstwa Rolnego? Zawiera schematy od początku zbioru jaj do ich wydania klientom. Dodatkowo analizę zagrożeń i wyznaczenie krytycznych punktów kontrolnych (CCP dla gospodarstwa rolnego). W późniejszym etapie po wyznaczeniu CCP należy określić sposoby monitorowania tych punktów oraz korygowanie – w razie gdyby jakaś nieprzyjemna sytuacja miała miejsce.
Cały system ma Wam pomóc a nie przeszkadzać, trzeba się tylko na niego otworzyć. Trzeba stworzyć go też z głową zwracając szczególną uwagę na punkty problematyczne. Przykładem może być wyznaczenie CCP i określenie sposobu monitorowania na poziomie kupki kurki w przypadku posiadania własnej fermy. Dzięki systemowi HACCP macie harmonogram badań, łatwiej Wam na wszystkim zapanować. Zazwyczaj badania ustala się biorąc pod uwagę wiele aspektów m.in.: wielkość hodowli. Często spotykamy się z badaniami wykonywanymi co 15 tygodni lub częściej. Innym CCP, które można wyznaczyć to właśnie właściwe znakowanie i etykietowanie jaj. Oczywiście wyznaczenie CCP w dużej mierze zależy od wielu czynników, więc nie możemy jednoznacznie tego określić.
Jako producent jaj traktuj system HACCP dla Gospodarstwa Rolnego jako pomoc dla Ciebie i Twoich pracowników.
Jeśli masz jakieś pytania lub chcesz skorzystać z naszej pomocy to zadzwoń lub napisz do nas zajmujemy się takimi rzeczami 🙂 Mail: biuro@wspomagamy.pl , Tel.: 781-239-930
