Każdy z nas na pewno korzystał z automatów do kawy, czy automatów z przekąskami. Ostatnio przygotowywaliśmy dokumentację GHP dla automatów vendingowych z gotowymi kanapkami, a jeszcze wcześniej z daniami cateringowymi (głównie posiłki fit i dla sportowców).
Automaty vendingowe są proste do obsłużenia i ostatnim czasie stają się coraz to bardziej nowoczesne. Zajmiemy się dzisiaj kwestiami związanymi z Inspekcją Sanitarną. Skoro w automatach można kupić żywność, czy napoje, to możecie się domyślić, że muszą „przejść one odbiór SANEPID-u”.
Dodatkowo należy przygotować dokumentację GHP dla automatów vendingowych (Dobre Praktyki Higieniczne). My przygotowywaliśmy też księgę HACCP, a to ze względu na produkcję cateringową w kuchni, pakowanie posiłków / kanapek i zawożenie ich do automatów.
Jakie dokumenty przygotować dla automatów na odbiór SANEPIDU?
GMP i GHP dla automatów vendingowych
Co powinno zawierać GHP dla automatów vendingowych?
Tworząc GHP (Dobrą Praktykę Higieniczną) musimy pamiętać, żeby było ono zgodne z wymaganiami SANEPID-u, ale i ułatwiało nam pracę. W GHP muszą się znaleźć przede wszystkim instrukcje mycia i dezynfekcji automatów – tak, żeby produkty, które znajdują się w maszynie były zdrowe i bezpieczne dla klienta. Musicie mieć określone, gdzie i co ile myjecie maszyny. Są firmy, które oferują mycie wymienników ciepła i ich chociażby odgrzybianie. Takim zabiegom też należy poddawać maszyny.
Kolejną dokumentacją jest GMP (Dobra Praktyka Produkcyjna) – kiedy ją opracowaliśmy ujęliśmy w niej chociażby kontrolowanie dat ważności, odpowiednie uzupełnianie automatów i kontrolę na etapie uzupełniania automatów vendingowych. Jest to szczególnie ważne i pewne systemy pozwalają na niedopuszczenie sytuacji w której dojdzie do sprzedaży produktów po terminie ważności.
Księgę HACCP
pomimo zapisów w rozporządzeniu, że dokumentacja HACCP jest wymagana, często przygotowywaliśmy tylko minimum sanitarne tylko GMP i GHP dla automatów vendingowych (bo tyle chciała Inspekcja Sanitarna – wszystko zależy od wielu czynników. Jeśli masz wątpliwości czy będzie Ci potrzebna też księga HACCP to napisz do nas). Jednak przy pełnej produkcji zawsze przygotowujemy dokumentację HACCP. Kiedy produkujesz dania cateringowe czy kanapki od surowca i umieszczasz je w automatach to dokumentacja będzie wymagana. Księga HACCP zawiera schematy technologiczne przygotowywanych potraw, analizę zagrożeń, wyznaczenie CCP (krytycznych punktów kontrolnych) i określenie w jaki sposób będą monitorowane i korygowane.
Etykietowanie produktów!
Pamiętaj, jeśli jesteś producentem i umieszczasz coś w automacie to nie możesz zapomnieć o etykiecie. Dużo z Was zapomina o obowiązku umieszczania na etykiecie wartości odżywczej czyli kalorii i innych makroelementów (białek, tłuszczy, węglowodanów itd.) – o tym co powinno znaleźć się na etykiecie już pisaliśmy w poprzednich postach. Dodatkowo jeśli chcesz możemy
wyliczyć dla Ciebie wartości odżywcze oraz pomóc w przygotowaniu etykiety zgodnej z wymaganiami SANEPIDU.
Artykuły związane: CO POWINNY ZAWIERAĆ ETYKIETY NA PRODUKTY SPOŻYWCZE DLA PRODUCENTÓW ŻYWNOŚCI – WYMAGANIA SANEPID
INFORMACJA O WARTOŚCI ODŻYWCZEJ – ZNAKOWANIE ŻYWNOŚCI CZ. 2
Data przydatności na etykiecie – o tym, że przy nadawaniu dat ważności dłuższych niż 1 dzień należy zrobić badania na przechowalnictwo też pisaliśmy
Artykuł związany: TERMINY PRZYDATNOŚCI NA OPAKOWANIU – DLACZEGO DLA TEGO SAMEGO PRODUKTU (TYLKO INNEGO PRODUCENTA) TERMINY SĄ RÓŻNE?
Transport
Odpowiedni transport produktów żywnościowych do automatów. PAMIĘTAJ! Transport nie powinien naruszać jakości zdrowotnej żywności . Zgodnie z rozdz. IV pkt 7 rozporządzenia nr 852/2004 – 7. W miarę potrzeby, transportery i/lub kontenery wykorzystywane do przewożenia środków spożywczych muszą być przystosowane do utrzymania ich właściwej temperatury i, tam gdzie to konieczne, zaprojektowane tak, aby umożliwić kontrolowanie tych temperatur. W przypadku produktów wymagających warunków chłodniczych należy zapewnić im odpowiednią temperaturę.
Jeśli masz więcej pytań to zapraszam do kontaktu. Pomożemy rozwiać Twoje wątpliwości. Jeśli masz inne doświadczenie podziel się Tym z nami. Dodatkowo jeśli masz problem ze stworzeniem księgi HACCP, GMP lub GHP dla automatów vendingowych to napisz do nas 🙂
Zobacz więcej na ten temat na stronach naszego blogu.
Polub nas na Facebooku!
