Grill sezonowy a wymagania sanepidu
Sezon grillowy niektórzy z Was już zaczęli, dzięki pięknej pogodzie, która w tym roku dopisała już w kwietniu. Jednak przed nami majówka w związku z tym coraz to więcej punktów (zwłaszcza mobilnych) chce otworzyć się do tego czasu. Wielu z Was wpadło na pomysł prowadzenia sprzedaży wyrobów z grilla. Czasami są to zupełnie odrębne działalności oferujące wyłącznie dania z grilla, inne są otwierane w ogródkach obok restauracji.
W przypadku grilla będzie bardzo podobnie jak w przypadku handlu obwoźnego. Pisaliśmy o tym tutaj. Można spokojnie zapoznać się z tym artykułem i będziecie wiedzieć wszystkie najważniejsze rzeczy związane z otworzeniem punktu z grillem.
Artykuł związany: HACCP handel obwoźny wymagania sanepidu
Grill sezonowy a wymagania sanepidu
Jakie jeszcze pytania padają z Waszej strony:
Jakie mięso wybierać?
Mięso do obróbki powinno być gotowe do położenia na grilla, bez udziału jakiejkolwiek obróbki na miejscu. Mięso musi być już przyprawione, pokrojone na porcję.
Obok grilla mam blat, czy mogę robić na nim sałatki?
W takich punktach nie można kroić i robić sałatek, należy kupować gotowe.
Chcę postawić grilla w ogródku, czy muszę zgłaszać to do SANEPIDu?
Jeśli wcześniej nie miałeś odbioru przez SANEPID na grilla, to musisz zgłosić to do SANEPIDu.
Czy mogę myć grilla w domu?
Lepiej zrobić to w miejscu, które posiada odbiór SANEPIDu lub wydzielić konkretne miejsce w domu i przystosować je do wymagań Inspekcji Sanitarnej.
Czy mogę trzymać mięso na zewnątrz bez lodówki?
Do przechowywania mięsa powinno być urządzenie chłodnicze.
Sezon na grilla – jak grillować bezpiecznie?
Dla konsumenta istotna powinna być informacja, że podczas grillowania powstają substancje:
WWA – to wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne
HCA – aminy heterocykliczne
Substancje te są rakotwórcze.
Grilluj bezpiecznie!
Sprawdź grill i narzędzia
Użyj wilgotnej ściereczki lub papierowego ręcznika, aby oczyścić powierzchnię grilla przed gotowaniem. Nawet jeśli był godzinę temu myty.
Oddzielaj produkty przed poddaniem ich grillowaniu, od tych po grillowaniu
Nie używaj tych samych przyborów do przygotowania potraw – powinno używać się osobnych talerzy, desek do krojenia, noży itd. Bakterie, które są obecne w surowym mięsie mogą zanieczyścić gotową żywność.
Obróbka wstępna
Jeśli robisz grilla u siebie w domu to zastosuj przed grillowaniem obróbkę wstępną. Jak? częściowo ugotuj lub upiecz mięso.
Mięso do ostatniej chwili trzymaj w lodówce
Przechowuj mięso i drób w lodówce do ostatniego momentu. Wyjmuj tylko to, co natychmiast zostanie umieszczone na grillu.
Krój
Krój mięso na mniejsze kawałki, dzięki temu skrócisz czas grillowania i ekspozycji na płomienie grilla.
Samo zdrowie warzywa i owoce
Warzywa i owoce z grilla – czy ktoś Was jadł grillowanego banana lub mango? A może cukinie i paprykę? Grillowanie produktów roślinnych nie przyczynia się do powstawania aminy heterocyklicznej. Warto zamiast produktów mięsnych wybierać warzywa i owoce lub chociaż częściowo wrzucić je do diety.
A Wy jak spędzacie majówkę? Jeśli macie jakieś inne pomysły lub pytania piszcie do nas 🙂
Felton, James S., et al. „Impact of environmental exposures on the mutagenicity/carcinogenicity of heterocyclic amines.” Toxicology 198.1-3 (2004): 135-145.
Zobacz więcej na ten temat na stronach naszego blogu.
Polub nas na Facebooku!
