Kuchnia w garażu a sanepid. Jak otworzyć własną kuchnię w garażu? HACCP dla punktu w garażu.
Wśród Was są osoby, które otwierają swoją działalność gastronomiczną we własnym domu a dokładniej w piwnicy lub w garażu z którego na co dzień nie korzystają. Pomieszczenie, które nie jest zagospodarowane, aż kusi do tego, żeby je należycie wykorzystać. Na co dzień spotykamy się z wypiekami własnymi np. produkcją tortów artystycznych. Ostatnio jednak realizowaliśmy działalność gastronomiczna w garażu, która opierała się na produkcji dań z surowców, które były transportowane do food trucka.
Cały pomysł wynikał stąd, że właściciel chciał serwować dania od początku przygotowane przez niego. Sam chciał obierać warzywa, mielić i doprawiać mięso, chciał używać też jaj świeżych a nie w proszku. W food trucku miałyby serwowane dania kuchni meksykańskiej.Oczywiście jak to w życiu bywa i większość z Was wie, że w food trucku nie można nic produkować. Wszystko co jest robione w food trucku jest podgrzewane lub robione z półproduktów. Rozwiązać ten problem było można na parę sposobów. Jakich? O tym poniżej.Jak przygotowywać potrawy z własnej receptury w food trucku?
- Można wynająć kuchnie z odbiorem sanepidu na godziny i tam przygotowywać dania, np. zmielić mięso, doprawić, przesmażyć, wymieszać z jajkiem itd.
- Wynająć cały lokal pod gastronomię, dostosować go pod wymagania sanepidu i w nim przygotowywać dania
- Ostosować pomieszczenie we własnym domu np. kuchnie domową lub właśnie garaż i tam dostosować pomieszczenia pod prowadzoną działalność.
Kuchnia w garażu a sanepid
- Oczywiście w garażu nie może być samochodów, w 100% powierzchnie należy zagospodarować pod punkt gastronomiczny czy to kuchnie do obróbki wstępnej, czy kuchnie pod wypieki.
- Wysokość powinna wynosić 3,3 metry (minimum 2,5). Jeśli pracować będzie tylko właściciel nie trzeba się martwić, że nie dostanie się zgody o odstępstwo od wysokości poniżej 3,3 metra. Często jeśli pracuje sam właściciel nawet nie trzeba składać prośby o otrzymanie odstępstwa. Jeśli jednak będziesz zatrudniać pracowników musisz się o nie ubiegać w Wojewódzkiej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej.
- Wentylacja – powinna być w każdym pomieszczeniu. W toalecie mechaniczna, w reszcie grawitacyjna (jeśli wysokość jest powyżej 3,3 metry), jeśli jest niższa będziesz musiał zastosować dodatkową wentylację lub klimatyzację.
- Budynek i pomieszczenia muszą być w dobrej kondycji technicznej
- Należy zabezpieczyć garaż przed wnikaniem szkodników. Jeśli masz szpary w drzwiach trzeba się ich pozbyć. W oknach zamontuj siatki.
- Oprócz zlewów musi być umywalka do mycia rąk (może być mała), w umywalce myjemy tylko ręce. Musi być mydło i środek do dezynfekcji rąk oraz coś do wysuszenia lub wytarcia rąk. Jednak niech nie będzie to ręcznik wielokrotnego użytku, tylko jednorazowy.
- Te powierzchnie, które kontaktują się z żywnością np. blaty powinny być łatwo zmywalne, gładkie. Dotyczy to również ścian i podłogi.
- Środki do mycia i dezynfekcji nie można przechowywać z żywnością.
- Musi być woda ciepła i zimna. Podłączenie może być ze studni, wtedy po prostu będzie dobrze jeśli będziemy częściej robić badania wody zarówno pod względem mikrobiologicznym jak i fizykochemicznym.
- Jeśli pracujesz sam obędzie się bez pomieszczenia socjalnego.
- Toaleta – dobrze jeśli wygospodarujesz pomieszczenie na toaletę
- Jeśli chcesz w garażu/piwnicy czy kuchni domowej prowadzić tylko obróbkę wstępną: obierać warzywa i owoce i przygotowywać mięsa dobrze jeśli zrobić osobny zlew do mięsa osobny do warzyw i owoców. Jeśli chcesz myć jaja to dobrze i dla nich mieć osobny zlew lub używać jednego dla warzyw i owoców.
- Możesz też prowadzić przygotowanie potraw razem z obróbką warzyw i owoców. Wtedy dobrze wygospodarować osobne pomieszczenie na obróbkę wstępną/ osobne na przygotowanie potraw „obróbkę czystą” – gotowanie, mieszanie, pakowanie.
- Rozwiązań jest wiele i wiele już przerobiliśmy. Na szczęście Inspekcje Sanitarne bardzo przychylnie podchodzą do otworzenia swojej produkcji w warunkach mieszkalnych. Nawet na oficjalnej stronie GIS znajdziecie artykuł na temat: ”Produkcji np. ciast, ciasteczek w warunkach domowych” także temat ten nie jest niczym trudnym, skoro coś pojawiło się na stronie Inspekcji to znaczy, że prawdopodobnie trafia do nich sporo zapytań w tym temacie i że odbierają takie punkty. Nam zdarzyła się również produkcja kanapek do biur tzw. Pan kanapka, do sklepów, i parę innych pomysłów.
AKTUALIZACJA: Od dnia 01.01.2019 będzie obowiązywał nowy zapis. Zmiana dotyczy ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Dodany zostanie zapis do artykułu 63 ust. 2) Zatwierdzenie nie jest wymagane w odniesieniu do: 14) podmiotów działających na rynku spożywczym przygotowujących żywność w pomieszczeniach używanych głównie jako prywatne domy mieszkalne, ale gdzie regularnie przygotowuje się żywność w celu wprowadzenia do obrotu, o których mowa w rozdziale III załącznika II do rozporządzenia nr 852/2004.
Oznacza to tyle, że osoby prowadzące działalności w domu składają wniosek do sanepidu o wpis do rejestru zakładów i są automatycznie wpisane, bez odbioru. Należy pamiętać, że podlegają one jednak kontrolą i tym zapowiedzianym i tym nie. Muszą też spełniać wymagania sanepidu i mogą dostawać mandaty.
Na co warto zwrócić uwagę?
- Na transport z garażu do food trucka (zdarzyło się nam tak, że sanepid nie zgodził się na podjechaniem food truckiem pod posesje i przeniesieniem w torbach, produktów do samochodu, musieliśmy wspólnie napisać odwołanie. Szybko dostaliśmy pozytywną odpowiedź, chociaż Panie początkowo proponowały wynajęcie samochodu, który ma odbiór sanepidu. Oczywiście co Sanepid to inna interpretacja i trzeba liczyć się z różnym podejściem w obrębie województwa, czy miasta.
- Czy jest odpowiednia wysokość. Często zdarza się, że w garażach, piwnicach czy kuchniach domowych mamy wysokość mniejszą niż 3 metry. Wysokość powinna być nie niższa niż 2,5 metra.
- Czy mamy podłączenie do wody – ciepłej i zimnej
- Co tak naprawdę chcemy robić w garażu? Czy za miesiąc nie zmienimy zdania i oprócz przygotowania zamówień z półproduktów będziemy chcieli robić to od surowca? Często takie zmiany wiążą się z większymi zmianami i kosztami. Na starcie lepiej wziąć wszystkie opcje pod uwagę.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy mogę prowadzić działalność gastronomiczną we własnej kuchni domowej?
Tak, możesz. Jeśli ją odpowiednio dostosujesz.Czy kuchnia domowa musi być wyłączona dla mieszkańców?
Tutaj póki co stanowiska inspekcji są różne. Jednak często zdarza się, że tak właśnie robicie i inspekcja się na to zgadza. Trzeba oczywiście robić produkcję w innych godzinach niż korzystają z niej mieszkańcy.Co jeśli wysokość jest niższa niż 2,5metra wysokości?
W takim wypadku spotykaliśmy się z odmową otworzenia punktu. Jeśli jednak ktoś ma inne doświadczenie super jeśli się podzieli dla innych.Czy warsztaty kulinarne muszą mieć odbiór sanepidu?
Nie, jeśli np. prowadzisz warsztaty kulinarne nie musisz mieć odbioru sanepidu. Jest jednak parę rozwiązań, które pod odbiór mogą podlegać – poświęcimy temu osobny temat.
Czy mogę korzystać z toalety wspólnej z domownikami?
Zazwyczaj tak. Czasami Inspekcja chce od domowników orzeczenia lekarskiego.Jakie dokumenty przygotować do otworzenia własnej kuchni w garażu?
- Akty własności (lub umowę najmu – jeśli wynajmujecie)
- Papiery dotyczące firmy
- Orzeczenie lekarskie do celów sanitarno-epidemiologicznych więcej na ten temat przeczytasz TU
- Badania wody – najczęściej same mikrobiologiczne, bez fizykochemicznych. Jedne i drugie będziesz musiał zrobić jeśli wodę czerpiesz ze studni. Częstotliwość badań ustalasz sam, możesz ustalić je na raz w roku, raz na dwa, trzy czy nawet 5 lat oczywiście z dodaniem adnotacji, że jeśli się coś wydarzy (np. wymienisz instalacje, woda będzie brzydko pachniała) zbadasz je i od razu przerwiesz produkcję po zaobserwowaniu nieprawidłowości. W przypadku wody ze studni badania najczęściej Inspektorzy zalecają robić raz na kwartał.
- Umowa na wywóz śmieci
- Umowa na utylizację (jeśli masz odpadki pochodzenia zwierzęcego)
- Na wywóz zużytego oleju (jeśli będzie używany)
- Projekt technologiczny (nie jest wymagany zawsze)
- GHP i GMP czyli dobre praktyki higieniczne i produkcyjne – potocznie zwane przez Was „mały HACCP” „minimum sanitarne” „procedury i instrukcje”
- Księga HACCP (nie zawsze jest wymagana, zależy co robicie i co produkujecie, czasami samo GHP/GMP zastępuje księgę HACCP). Pamiętaj, że na cały system HACCP składają się te trzy rzeczy (GHP/GMP/HACCP). Dobre praktyki są tą pierwszą dokumentacją od której trzeba zacząć (i być może na niej skończyć).
- Składniki alergenne i wykaz składników – obowiązkowo trzeba to przygotować!
Zobacz więcej na ten temat na stronach naszego blogu.
Polub nas na Facebooku!
Komentarze
Witaj. Mam pytanie chcemy postawić obok domu mały domek gospodarczy około 3×6 m wysokość około 2.5 w szczycie (chyba że musi być wyższy) i zgłosić wtedy ten domek jak miejsce do robienia syropów z ziół. Oczywiście w lodówki zlewy itd będzie wyposażony. Czy sanepid nie będzie kwestionował takiego rozwiązania. W pomieszczeniu przetwarzane będą jedynie zioła w formie wywaru lub odwaru. A następnie słodzone i poddawane pasteryzacji. Z góry dziękuję za odpowiedź
A jak się ma sytuacja z prądem? Jeżeli prowadze d.g w domu, w przerobionym do tego celu garażu to z jakiego prądu mogę korzystać? Z domowego? Czy trzeba robić nowe przyłącze, skrzynkę, rozdzielnię itp ?
Dzień dobry,
to już trzeba niestety pytać u siebie indywidualnie. Prąd nie podlega kontroli sanepidu.
Witam czy właściciel foodtruck który sam produkuje u siebie w lokalu a w foodtracku podgrzewa i sprzedaje musi mieć dostęp do łazienki sprzedając z foodtrucka?
Witam czy właściciel foodtruck który sam produkuje u siebie w lokalu a w foodtracku podgrzewa i sprzedaje musi mieć dostęp do łazienki sprzedając z foodtrucka?
Witam czy właściciel foodtruck który sam produkuje u siebie w lokalu a w foodtracku podgrzewa i sprzedaje musi mieć dostęp do łazienki sprzedając z foodtrucka?
Dzień dobry,
tak musi być dostęp do łazienki.
Witam pytanie o foodtruck czy właściciel który sam sprzedaje w foodtrucku potrzebuje dostępu do toalety bo dla pracowników trzeba załatwić w bliskich stacjach marketach ale jak jest z właścicielem czy potrzebuje jak sam sprzedaje?
Witam pytanie o foodtruck czy właściciel który sam sprzedaje w foodtrucku potrzebuje dostępu do toalety bo dla pracowników trzeba załatwić w bliskich stacjach marketach ale jak jest z właścicielem czy potrzebuje jak sam sprzedaje?
Witam pytanie o foodtruck bo nigdzie nie mogę znaleźć odpowiedźi czy ja jako właściciel który sam będę obsługiwał foodtrucka muszę mieć dostęp do toalety np na jakiejś stacji itp bo chciał bym sprzedawac w miejscach gdzie nie ma WC? Bo dla pracowników jak bym kiedyś ich miał to wiadomo muszę załatwić toaletę ale czy sam muszę ją mieć? Jak coś to zamykam interes i do domu siusiu 😉
Czy osoba prywatna może przeprowadzić warsztaty kulinarne w domu kultury?
Dzień dobry,
zajmujemy się wyłącznie kwestiami sanepidu.
Witam czy można przyrządzać w kuchni otwartej na jadalnie bez ścian?
Dzień dobry,
jeśli kuchnia spełni wymagania pod dany zakres działalności, to można.
Witam czy moge przygotowywać od podstaw półprodukty w domowej kuchni jeśli jest ona otwarta na jadalnie tzn nie ma żadnych drzwi oddzielających kuchnie od reszty domu kuchnia jest we wnęce
Witam ,
Garaż 24m2 w zabudowie szeregowej(sąsiad po lewej i prawej stronie ). Chciałbym zrobić tam kuchnie do serwowania dań wyłącznie na wynos(czyli lokal gastronomiczny tylko i wyłącznie na wynos). Planuje zdemontować bramę garażową, zamurować wszystko i zrobić tam osobne wejście, które nie łączy się z wejściem domowników do domu. Czy będzie to zgodne z przepisami i sanepid nie będzie miał podstaw żeby odmówić prowadzenia takiej działaności ?
Dzień dobry,
nie jesteśmy w stanie doradzić, bo mamy zdecydowanie za mało informacji.
Witam. Zastanawiałam się nad produkcją wypieków na zamówienie we własnej kuchni. Czy w 2021 wymogi sanepidu jakoś się zmieniły? Od czego powinnam zacząć chcąc podejść do tematu? (Czy najpierw musiałabym założyć własną działalność, czy wcześniej mogę spróbować załatwić kwestię sanepidu, czy w ogóle miałabym szansę na prowadzenie biznesu we własnej kuchni)? Pozdrawiam
Dzień dobry,
artykuł na ten temat znajdzie Pani tutaj: https://wspomagamy.pl/pieczenia-ciasta-w-kuchni-domowej/ 🙂
Pozdrawiam
Dzień dobry. Chciałabym zmodernizować istniejącą stodołę i prowadzić w niej warsztaty wypieku chleba czy produkcji domowych serów dla niewielkich grup. Jednoosobowa działalność. Jaka procedura i wymagania mnie czekają w takim wypadku. I czy jest dużo więcej wymagań przy dostosowaniu kuchni do odgrzewania kateringu i wynajmowania sali na imprezy okolicznościowe w tym budynku? Pozdrawiam
Dzień dobry,
ciężko ocenić, czy w Pani wypadku będzie więcej wymagań, ponieważ mamy za mało danych. Mogę Panią przekierować do artykuły o wymaganiach dla gastronomii, są tam najważniejsze info, które dotyczą wszystkich punktów gastronomicznych: https://wspomagamy.pl/haccp-dla-malej-gastronomii-sanepid/
Dzień dobry
Czy jest możliwość funkcjonowania na zasadach kuchni domowej celem przygotowania cateringu sushi?
Dzień dobry,
tylko jeśli kuchnia domowa spełni wymagania. Więcej na ten temat poczyta Pani u nas w innych artykułach.
Witam,
Czy dobrze rozumiem, ze przekształcając garaż przydomowy do kuchni cateringowej staje się on zakładem produkcyjnym i musi spełnić inne wymogi? Jakie? W garażu jest jeden otwór wentylacyjny do którego chce podpiąć okapy. Czy w takim razie potrzebuje kolejny otwór jako wentylacje? Ponowne pytanie o toaletę. Mam w domu dwie. Czy w moim przypadku muszę mieć osobna ? Jeśli tak to czy dobudowując w garażu(22m2) będzie spełnić wymogi bedac w tym sam pomieszczeniu co kuchnia ale będzie zabudowana? Czy mogę wydzielić mały kącik oddzielony ścianami na mycie warzyw i owoców ?
Dzień dobry,
zazwyczaj tak. Wymagania dla cateringów znajdzie Pan w naszych innych artykułach np. tutaj: https://wspomagamy.pl/haccp-catering-wymagania-sanepidu/
W tym i innym artykule dotyczącym cateringu znajdzie Pan odpowiedzi na swoje pytania.
Dzień dobry,
Czy w pomieszczeniu około 25m2 (istnieje możliwość ewentualnej rozbudowy pomieszczenia o dodatkowe 7m2, jednak to w ostateczności) jest szansa na stworzenie kuchni do produkcji potraw od podstaw, które następnie byłyby finalnie przygotowywane do wydania w drugiej kuchni (mniejszy metraż, brak możliwości zaadaptowania na kuchnię w której można przygotować jedzenie od surowców)?
Pozdrawiam
Dzień dobry,
to zależy przede wszystkim od układu funkcjonalnego tego pomieszczenia na 25m2, a nie od samego metrażu. Jeśli chciałby Pan zagospodarować tylko jedno pomieszczenie do produkcji od surowca, to może być ciężko. Często należy dodatkowo przedzielić pomieszczenie.
Pozdrawiam
Posiadam budynek gospodarczy ok 70m2, wysokosc wewnatrz ok. 3,40m. Budynek posiada duza brame wjazdowa z wbudowanymi w nia drzwiami, gdzie spokojnie mozna wjechac samochodem dostawczym, np na zaladunek w celu dostaw do punktow sprzedazy. Budynek obecnie nie posiada innego wejscia. Chcialbym postawic sciane i wydzielic 21m2 na mala produkcje cukiernicza, wraz z szatnia, toaleta i pomieszczeniem do przygotowania jajek itp. W zamierzeniu produkcja z dostawami ciast do sklepow. Czy jesli zrobie w tej scianie, ktora oddzielilaby produkcje od pozostalej czesci budynku dwoje drzwi (droga czysta i brudna) to spelnie wymagania, czy tez nie ma mozliwosci takiego polaczenia z pozostala czescia budynku i drzwi musialyby wychodzic bezposrednio na zewnatrz?
Dzień dobry,
taki przypadek trzeba rozważyć indywidualnie, patrząc na cały zakres produkcji i układ funkcjonalny. W razie czego o wymaganiach pracowni wypieków znajdzie Pan artykuł w tym miejscu: https://wspomagamy.pl/wymagania-sanepidu-dla-pracowni-wypiekow/
A ja mam inne pytanie. Co mam zrobić, gdy planuje wynająć kuchnie na godziny? Potrzebuje czegoś prócz książeczki sanepidu? Mowa o firmie cateringowej
Dzień dobry,
będzie o tym artykuł, bo to szeroki temat. Przede wszystkim musi się Pan zgłosić i wpisać w sanepidzie, czasami jeśli zakres pracy się nie pokrywa, musi Pan też taki punkt odebrać. Wszystko zależy od zakresu decyzji firmy cateringowej.
Dzień dobry
Czy budynek gospodarczy podchodzi pod kuchnie domową?
budynek gospodarczy który posiadam ma dwa pomieszczenia, jedno 4mk a drugie 12mk, stoję teraz przed remontem domu i decyzją, czy decydować się na kuchnię domową czy jednak uda mi się zrobić kuchnie na tak małym metrażu w której będę pracowała sama
Dzień dobry,
nie nie podlega pod kuchnie domową. Zdarza się, że inspektor Pani to podciągnie pod kuchnie, jest to jednak rzadkość, bo kuchnia domowa to miejsce, gdzie są i domownicy i jest to również pomieszczenie na ich użytek.
Jak wygląda sprawa gdy chciałbym robić pizze tylko na wywóz u siebie w domu mam garaż który można przerobić na kuchnie jak to wygląda z perspektywy sanepidu, da się prowadzić pizze na telefon robiona u siebie w domu?
Dzień dobry,
jest to możliwe, ale tylko jeśli spełni się wymagania i dostosuje garaż do produkcji (normalnie jak dla gastronomii).
Witam. Chciałbym na własnej działce zbudować budynek, który dostosuje jako kuchnię. Kuchnia cateringowa miałaby przygotowywać np. pierogi, krokiety i inne tego typu potrawy pod indywidualne zamówienia klientów lub wstawianie do sklepu określonych wyrobów. Dodatkowo chcielibyśmy też aby żona mogła w kuchni zrobić tort na zamówienie ale to jako dodatek. Żona jest kucharzem i ma wszechstronne zdolności w tym temacie. Jakie są realne możliwości i od czego powinniśmy zacząć aby od fundamentów aż do wyposażenie kuchni uzyskać pozytywny odbiór sanepidu?
Pozdrawiam.
Dzień dobry,
w takim wypadku polecam zacząć od rozpisania sobie Państwa potrzeb produkcyjnych i surowców, których chcą Państwo używać. Pozwoli to określić jakich pomieszczeń Państwo potrzebują. Można też skonsultować projekt/rysunek z projektantami technologicznymi. Oni fachowym okiem podpowiedzą wszystko na temat projektu i Państwa możliwości 🙂
Dzień dobry, chciałabym mieć food trucka i wszystko przygotowywać sama. Moje pytanie brzmi czy jeśli kupiłabym kontener gastronomiczny wydzieliła strefę brudną/czystą to czy mogłabym tam przygotowywać dania w których łączyłabym mięso, jaja i grzyby?
Dzień dobry,
zależy jak duży to będzie kontener, ale z reguły jeśli da Pani radę podzielić w ten sposób pomieszczenia i odpowiednio je dostosuje to nie powinno być problemu. Dodatkowo dodam, że powinna mieć Pani też dostęp do wody bieżącej.
Witam. Chciałabym otworzyć własną pracownie wypieków. Czy mogę sobie kupić budkę /kontener przystosowany już pod sanepid? Jak to wygląda?
Dzień dobry,
można kupić kontener/budkę, ale muszą być one dostosowane do wymagań sanitarnych i Pani zakresu działalności (procesów produkcyjnych itd.). Wymagania są takie jak dla pracowni wypieków.
Witam,
Czy jest jakas szansa aby w garazu o wysokosci 2,20 m zrobic kuchnie cateringowa? w garazu stoi tez hydrofor, moglby byc odgrodzony scianka czy to jest jakas przeszkoda?
bede wdzieczna za odpowiedz
Dzień dobry,
szansa jest zawsze, jeśli dostanie się zgodę na odstępstwo i odpowiednio przygotowuje układ funkcjonalny. Przy takiej wysokości należy zacząć od odstępstwa w Wojewódzkiej Stacji Sanitarno-epidemiologicznej.
Hejka, a czy proces akceptacji kuchni domowej znacząco wydłużył się na czas pandemii?
+Czy słyszałaś kiedyś o prowadzeniu cateringu dietetycznego w warunkach domowych?
Hej,
tak w wielu Inspekcjach proces się wydłużył (zwłaszcza w dużych miastach), ale zazwyczaj w ciągu 14 dni roboczych od wpłynięcia wniosku się odzywają. Mieliśmy takie przypadki prowadzenia cateringu w kuchniach domowych, często jednak kończy się na produkcji tylko na półproduktach.
Witam. Przystosowałam garaż by móc otworzyć działalność a dokładnie pracownie cukierniczą. Nie mam pomieszczenia na jaja i mycie owoców. Sanepid nie zgodził się na przedział czasowy. Ja uważam że nieslusznie. Ale niestety nie ma toalety i sanepid nie zgodzi się na korzystanie z toalety w domu. Pracować będę tylko ja. Znam przepisy i wiem że mogę. Opiszę wszystko w procedurach i instrukcjach. Ale sanepid mnie wyśmiał. Ale będę walczyć o swoje tylko boję się że jak zacznę wojnę to oni nie odpuszczaą
Dzień dobry,
trzymam kciuki, żeby się udało. Ogólnie trzeba wszystko brać na piśmie, czyli najlepiej złożyć oficjalny wniosek. Jeśli dostanie Pani odmowę to można odwołać się do WSSE. Można też projekt wcześniej podbić u rzeczoznawcy (o ile wszystko jest urządzone zgodnie z wymaganiami) 🙂
Ile może mieć najmniej metrażu gastronomia mała dopuszczalna przez sanepid lub mała piekarnia
Nie ma minimalnych wielkości. Wszystko zależy od układu funkcjonalnego lokalu, dostosowanego do używanych surowców i produktów.
Dzień dobry, jeśli kuchnia sąsiaduje bezpośrednio z toaletą, to czy jest to jakieś przeciwwskazanie ?
Pozdrawiam !
Dzień dobry,
tak jest to przeciwskazanie, ale możliwe jest odstępstwo tylko za zgodą sanepidu.
Pozdrawiam
W takim Razie czy do domu mogę dobudować pomieszczenie, kuchnie powiedzmy 7×7 z osobnym wejściem, łazienka i pomieszczeniem socjalnym i tam pracować razem z kucharzem? Dobudowacw sensie nie załatwiać pozwolenia na budowę a jedynie na dobudowę i z domu podciągnąć wodę prąd i ogrzewanie pozdrawiam
W tym wypadku będzie to normalny zakład produkcyjny, wiąże się to z tym, że wymagania są takie jak dla zakładu, a nie jak dla kuchni domowej – jest ich po prostu więcej. Zazwyczaj jeśli mamy jedno pomieszczenie możemy bazować tylko na półproduktach (owoce i warzywa umyte i obrane, mięso z półproduktu). Także jeśli dostosuje się Pani do wymagań po zakład to nie ma przeciwskazań. Dodatkowo zmianie podlegać będzie prawdopodobnie zmiana użytkowania lokalu.
Witam czy mogę we własnej kuchni otworzyć firmę cateringowa gdzie pracowałabym ja i zatrudniony kucharz? Albo czy we własnej kuchni mogę robić pizze i fast food jedynie z dostawą też we 2 osoby? Pozdrawiam serdecznie
Dzień dobry,
czasami we własnej kuchni można otworzyć catering, trzeba spełniać wymagania rozporządzenia 852/2004. Zazwyczaj nie ma jednak możliwości pracy z innym kucharzem, chyba, że zrobi się z tego normalny zakład produkcyjny – kuchnie, która nie jest wspólna z domownikami + dodatkowo przystosuje się ją do produkcji gastronomicznej (będzie chociażby osobna toaleta, być może dodatkowe pomieszczenia).
Pozdrawiamy
Witam, a jeśli chciałabym jako agroturystyka organizować w stodole wesela – wynajem budynku i potrzebuje dla kateringu kuchni na odgrzanie potraw , to jakie trzeba spełnić wymogi ?
Dzień dobry,
w celu uzyskania informacji o wymaganiach należy skontaktować się telefonicznie pod 781-239-930. Nie mamy jeszcze artykułu na ten temat, a sama odpowiedź byłaby bardzo długa 🙂
Znalazłem już odpowiedź w tym artykule:
https://wspomagamy.pl/pieczenia-ciasta-na-zamowienie-w-kuchni-domowej/
Dziękuję
Właśnie przed chwilą Pan też odpowiedziałam. Ale super, że Pan sobie poradził 🙂
Dobry wieczór,
Czy wspomniana w tekście umywalka musi być w tym samym pomieszczeniu, czy może być w łazience? Chodzi o produkcję w warunkach domowych.
Pozdrawiam
Dzień dobry, https://wspomagamy.pl/pieczenia-ciasta-na-zamowienie-w-kuchni-domowej/ tutaj ma Pan artykuł do produkcji wypieków w warunkach domowych. Umywalka powinna być w kuchni, zazwyczaj ten zlew który ma Pan w kuchni używa się jako umywalkę 🙂
Dzień dobry,
jak się sprawa ma z produkcją wyłącznie przetworów we własnej, domowej kuchni? Jakie są obostrzenia? Też potrzebne jest kilka lodówek itp?
Dzień dobry,
ma Pani artykuł na temat wypieków w kuchni domowej: https://wspomagamy.pl/pieczenia-ciasta-na-zamowienie-w-kuchni-domowej/ co prawda nie dotyczy on przetworów, ale na szarym tle na dole ma Pani cytat z rozporządzenia, gdzie ma Pani wymagania. Przede wszystkim surowce do produkcji muszą być oddzielone od wyrobu gotowego, jeśli wymagają warunków chłodniczych to potrzebne są osobne lodówki, a jeśli nie to nie potrzebuje Pani osobnego urządzenia a czyste/suche miejsce do przechowywania.
To jeszcze raz ja
Mam pytanie jesli nie mam 250 cm wysokosci a mam 230cm niestety myslałem ze mam 250cm
To jest szansa na domowy bisnes z taka wysokoscia?
Dziekuje
Dzień dobry,
tak, ale tylko za zgodą sanepidu. Czasami przy takiej wysokości musimy postarać się o odstępstwo. Wszystko zależy do tego czy wpiszą to jako niezależny zakład czy jako kuchnia domowa.
Pozdrawiam
Czyli jeśli spełnię wymogi sanitarne sanepidu to bede mógł prowadzic działalnosc (piekarnie na mała skale?)
Tak, przede wszystkim wymogi.
Dzien Dobry
mam pytanie na temat piekarni w piwnicy ?
Piwnica spenia wymogii HACCP ale czy sanepid by sie na to zgodzi?
Oczywiscie piwnica mam wyskosc 250cm
Czy ktos otwar juz taka piekarnie?
Dziekuje za odpowiedz
Marcin
Dzień dobry,
tak pojawiają się takie punkty w podpiwniczeniach, ale to nie miejsce ma znaczenie, ale dostosowanie pomieszczeń do warunków produkcji i otrzymania odpowiednich zgód od sanepidu.
Dzień dobry,
mam pytanie – czy we własnym domu mogę otworzyć działalność polegającą na warsztatach kulinarnych, pokazach kulinarnych, gdzie nie będą przygotowywane potrawy masowo, tylko będą to małe grupy max. do 5 osób dorosłych lub dzieci. Chciałam taki biznes otworzyć u siebie w domu nowo wybudowanym domu (posiadam odbiór – budynek jest usługowo-produkcyjny z funkcją mieszkaniową) we własnej kuchni Chciałam organizować takie prywatne warsztaty czy pokazy również np. Thermomixowe. Nie będzie to żywienie zbiorowe. Kuchnia jest połączona z salonem ponieważ w planach miałam również wynajęcie lokalu dla osób prywatnych do organizacji swoich urodzin czy babyshower. Czy potrzebuję odbioru sanepidu ? Mam oczywiście aktualne badania lekarskie,. W domu było wykonane badanie wody. Przed odbiorem budynku były wykonane uzgodnienia ze strażą pożarną oraz sanepidem ponieważ jest to budynek usługowy. Dziękuję serdecznie za uwagę.
Dzień dobry,
jeśli chodzi o warsztaty to muszę się upewnić jak będzie w Pani przypadku, ale raczej opisanego punktu przez Panią nie będzie trzeba zgłaszać. Proszę do mnie napisać, dopytam o parę rzeczy.
Ja chce przekształcić garaz przydomowy, połączony z domem na produkcje domowa i sanepid zapowiada ze nie mogę, bo garaż nie jest kuchnią…
Tak to prawda, jest traktowany jako „zakład” pracownia wypieków. Czasami Inspekcje idą na rękę i wpisują to jako kuchnia przydomowa.
Chciałbym otworzyć catering z domu. Mam pomieszczenie docelowe jako siłownia o wymiarach 5×4. Czy można zagospodarować na kuchnię? Proszę o pomoc.
Dzień dobry,
w takim pomieszczeniu, które nie jest traktowane jako kuchnia domowa prawdopodobnie nie da rady. Wszystko jednak zależy od układu funkcjonalnego, surowców używanych do produkcji, rodzaju przygotowanych potraw.
Dzien dobry
Chcę dostosować garaż aby produkować pierogi, krokiety. garaż jest połączony z domem. dodatkowo dobudować pomieszczenie. czy możecie polecić kogoś kto zaprojektuje mi te pomieszczenia zgodnie z wymogami SANEPIDu. potrzebuję kogoś z KRAKOWA gmina ZABIERZÓW.
Zapraszamy na priv. Podamy namiary 🙂
/Chce piec w swoim mieszkaniu…. kuchnia jest wspólna dla mnie, dzieci i męża. Co mogę zrobić
Dzień dobry,
oczywiście jest to możliwe 🙂 Produkcja może odbywać się tylko wtedy kiedy nie ma mieszkańców w domu lub w przypadku, kiedy nie przebywają w kuchni i pomieszczeniach produkcyjnych, nie może być dodatkowo zwierząt (łatwe zanieczyszczenie żywności) w częściach produkcyjnych. Dodatkowo warto pamiętać o osobnej lodówce na wyroby gotowe i surowce do produkcji. Wyrobów gotowych nigdy nie możesz trzymać z surowcami. Surowce czasami możesz trzymać w lodówce wspólnej dla domowników, jednak należy je oddzielić (np na osobnych półkach, dodatkowo powinny być pozamykana w pojemnikach lub w swoich oryginalnych, szczelnych opakowaniach). Jeśli masz jedno pomieszczenie to musisz mieć rozdzielność czasową wykonywanych czynności takich jak mycie i obieranie owoców/ dezynfekcja jaj pieczenie robienie kremów/ dekorowanie/pakowanie wyrobów gotowych. Nie robimy wszystkiego na raz (chociaż wiem, że to raczej niemożliwe to zdarza się, że nie posprzątają Państwo po danej czynności). Rozdzielność polega nie tylko na podzieleniu wykonanych czynności, ale posprzątaniu i zdezynfekowaniu powierzchni po każdej z nich. Należy Pamiętać, że alternatywą dla owoców świeżych są owoce mrożone i w puszkach (które zawsze możesz używać) oraz kupowanie jaj już naświetlonych (czasem też pasteryzowanych, w proszku) Jeśli masz firmę i zadeklarujesz, że używać będziesz tylko jaj pasteryzowanych to możesz zostać poproszony o pokazanie faktur na zakup tych jaj.
Generalnie wymagań trochę jest, ale trzeba do nich podejść świadomie. Zachęcam do napisania do nas na priv postaramy się pomóc i rozpatrzyć Pani przypadek 🙂
A jak wygląda sprawa w kuchni w mieszaniu 15m2 (kwadratowa), da radę otworzyć produkcję tortów?
Dzień dobry,
tak oczywiście 🙂 Trzeba oczywiście podczas produkcji zachować szczególne środki ostrożności i ewentualnie zrezygnować z niektórych czynności brudnych (ale nie zawsze). Najlepiej byłoby gdyby podesłała Pani nam plan swojej kuchni 🙂
Pozdrawiamy