Lista
1 Pracownicy są zdrowi2 Pracownicy mają aktualne orzeczenia do celów sanitarno-epidemiologicznych3 Pracownicy mający kontakt z żywnością są wolni od wszelkich chorób zakaźnych, egzemy, nie mają otwartych ran4 Pracownicy myją ręce po każdej czynności brudnej lub zmieniają rękawiczki5 Dłonie z otwartymi ranami, skaleczeniami są opatrzone, mają opatrunek6 Jedzenie, picie są dozwolone tylko w wyznaczonym miejscu7 Pracownicy nie żują gumy do żucia8 Pracownicy podejmują odpowiednie działania, kiedy kaszle/kicha (zakrywa usta/ wychodzi/ myje ręce)9 Przy umywalkach do mycia rąk jest uzupełniony dozownik na mydło i środek do dezynfekcji rąk10 Miejsce do mycia rąk jest utrzymywane w czystości, umywalka jest czysta11 Toalety są czyszczone raz dziennie lub częściej w razie potrzeby12 W pobliżu toalety znajduje się umywalka13 W zakładzie jest apteczka pierwszej pomocy14 Pracownicy noszą odzież roboczą, w tym mają buty na przebranie15 Pracownicy nie mają biżuterii albo mają delikatną ograniczoną biżuterię (drobne kolczyki)16 Pracownicy myją ręce zgodnie z procedurą mycia i dezynfekcji rąk17 Palenie papierosów jest tylko w wyznaczonych miejscach z dala od przygotowania, przechowywania produkcji oraz sprzedaży18 Pracownicy używają jednorazowych chusteczek podczas kaszlu lub dmuchania nosa19 Żadna przestrzeń produkcji żywności nie powinna być bezpośrednio podłączona do toalety20 Przy umywalkach są suszarki do rąk lub ręczniki papierowe21 Pod umywalką są kosze na zużyte ręczniki22 Nie ma nieprzyjemnego zapachu w toaletach / okolicy23 Toalety są spłukiwane (działające)
1 Badanie wody było wykonane2 Woda ma charakterystyczny kolor (nie jest brązowa)3 Do gotowania używa się pitnej4 Lód nie jest magazynowany z surową żywnością np. mrożonym mięsem5 Lód używany w napojach itp. jest wytwarzany z wody pitnej6 Woda nie pachnie brzydko7 Jest ciepła i zimna woda8 Rury nie przeciekają9 Lód jest nakładany za pomocą czystych łopatek10 Lód jest przechowywany w czystych i szczelnych pojemnikach
1 Są siatki w otwieranych oknach w częściach produkcyjnych2 Czynności z procedury są wykonane3 Wszelkie dziury lub szczeliny w sufitach, na ścianach i podłogach są uszczelnione4 Wszelkie skażone szkodnikami, odchodami itd. urządzenia / narzędzia i powierzchnie mające kontakt z żywnością są dokładnie umyte, oczyszczone i odkażone5 W przypadku inwazji szkodników, żywność nieporażona jest oddzielona od porażonej6 Zatrudniono firmę DDD (opcjonalnie)7 Jest procedura zabezpieczenia przed szkodnikami8 Pod drzwiami nie ma szpar9 Obecność szkodników jest monitorowana regularnie10 Pozostałości szkodników / owadów są natychmiast usuwane11 Każda żywność, która została skażona chemikaliami zwalczającymi szkodniki, jest usuwana
1 Budynek posiada trwałą konstrukcję2 Miejsca do przygotowania i sprzedaży żywności są czyste, suche, dobrze oświetlone i higieniczne3 Wentylacja działa prawidłowo4 Obszar jest dobrze utrzymany, czysty i dobrze oświetlony5 Stanowisko składowania śmieci jest ustawione w odpowiedniej odległości od pomieszczeń przygotowywania posiłków, a kontenery (pojemniki) zawsze są zamknięte.6 Teren w koło zakładu jest czysty i bez zanieczyszczeń7 Dojazd i dojście do lokalu są wolne od luźnego błota, pęknięć, dziur itp., czyste i dobrze utrzymany. Bez stojącej wody lub błota8 Wszystkie otwory odwadniające są czyste i zakryte9 Brak obecność zwierząt domowych, gryzoni, wszelkiego rodzaju szkodników i owadów
1 Jest podpisana umowa na wywóz śmieci2 Kosze na śmieci są czyste i regularnie myte3 Śmieci w koszu nie są zostawiane na noc4 Pojemniki na odpady są szczelne, niepopękane5 Kontener jest zamknięty6 Pojemniki na śmieci w części produkcyjnej i magazynowej mają przykrycie7 Kosze na śmieci są opróżniane najpóźniej po zapełnieniu 2/3 objętości8 Kosze na śmieci są myte pod koniec dnia i osuszane do góry nogami9 Miejsce składowania odpadów jest wolne od owadów i gryzoni
1 Jest oświetlenie naturalne i sztuczne (opcjonalnie)2 Wszystkie lampy są regularnie czyszczone (usuwanie kurzu, brudu i pajęczyn)3 Lampy w obszarach przetwarzania, przechowywania i serwowania są pokryte osłoną, która się nie tłucze4 Każde pomieszczenie ma wentylację (w każdym co najmniej grawitacyjna, w toalecie mechaniczna)5 Kratki wentylacyjne są czyste (usuwanie kurzu, brudu, pajęczyn)6 Kierunek przepływu powietrza jest od pomieszczenia o mniejszym do pomieszczenia o większym stopniu zanieczyszczenia powietrza (np. z kuchni do toalety, nie odwrotnie!)7 Wentylacja jest drożna
1 Klimatyzatory, wentylatory, skraplacze i nawilżacze czyści się co najmniej raz w miesiącu (lub częściej w razie koniczności)2 Stoły robocze, pomoce kuchenne, krany, klamki i umywalki są czyszczone i dezynfekowane codziennie (lub częściej w razie potrzeby)3 Podłogi są wolne od zabrudzeń, odpadów żywnościowych, smaru i innych widoczne zanieczyszczeń4 Sufity są czyste i utrzymywane w dobrym stanie5 Powierzchnia / zakład są sprzątane codziennie przed rozpoczęciem pracy i na koniec dnia (lub częściej w razie potrzeby)6 Pomieszczenia magazynowe są czyszczone co dwa tygodnie (lub częściej w razie potrzeby)7 Ściany zakładu są utrzymywane w dobrym stanie i utrzymywane w czystości
1 Cały drobny sprzęt i przybory w tym noże, deski do krojenia są dezynfekowane pomiędzy użyciem2 Termometry są myte i dezynfekowane przed każdym użyciem (np. termometry do pomiaru temperatury potraw)3 Powierzchnie robocze są czyste4 Drobny sprzęt przed ponownym użyciem jest myty5 Jest dostępny zlewozmywak o odpowiedniej wielkości i bieżącym dopływie wody do mycia naczyń/ sprzętu6 Naczynia nie są wycierane za pomocą fartuchów, zabrudzonych ubrań, nieczystych ręczników7 Sprzęt drobny jest suszony np. przez ociek8 Otwieracz do puszek jest czysty9 Powierzchnie robocze są myte i dezynfekowane10 Umyte naczynia i sprzęt są przechowywane prawidłowo i utrzymywane w pozycji odwróconej (zapobiega gromadzeniu się zanieczyszczeń)11 Wszystkie przybory i sprzęt są myte środkiem czyszczącym / detergentem i po każdym użyciu spłukiwane czystą, ciepłą wodą12 Powierzchnie, sprzęt drobny i sprzęt do kontaktu z żywnością są utrzymywane w czystości i zdezynfekowane między użyciem
1 Drogi czysta z brudną się nie krzyżują (a jeśli tak są podjęte czynności, które zapobiegają krzyżowaniu)2 Naczynia brudne nie wracają tą samą drogą co wychodzą naczynia czyste (a jeśli tak są podjęte czynności, które zapobiegają krzyżowaniu)3 Pomieszczenie dla pracowników jest utrzymane w czystości4 Odzież robocza jest przechowywana w szafkach osobno z odzieżą dzienną5 Toaleta nie wychodzi bezpośrednio do pomieszczeń produkcyjnych6 Jest szatnia lub miejsce dla pracowników7 Szafki pracowników są czyste
1 Jest sprzęt do mycia powierzchni, maszyn i urządzeń2 Sprzęt do mycia i dezynfekcji jest nieuszkodzony3 Sprzęt nie leży w miejscu obok żywności4 Nie są używane druciaki do czyszczenia naczyń i powierzchni5 Są preparaty do mycia i dezynfekcji powierzchni, maszyn i urządzeń6 Sprzęt nie leży bezpośrednio na podłodze7 Mop jest odsączony z wody i nie leży w wiadrze z wodą
1 Są czyste2 Maszyny i urządzenia są myte zgodnie z harmonogramem (zapisy w GHP)3 Sprzęty są regularnie konserwowane4 Pojemniki i opakowania są przeznaczone do kontaktu z żywnością (mają symbol kieliszka i widelca – wyżłobiony lub nadrukowany)5 Są nieuszkodzone6 Okapy i filtry są czyste7 Sprzęty są myte i dezynfekowane pomiędzy zmianami asortymentu produktów (np. mycie krajalnicy po wędlinie, przed użyciem sera – zakażenia krzyżowe)8 Pojemniki i opakowania są czyste i zabezpieczone przed dostaniem się zanieczyszczeń (np. kurz)
1 Źródło pochodzenia jest sprawdzone, pochodzi z autoryzowanych źródeł2 Produkty są wolne od nieprzyjemnych zapachów (gnicia, popsucia)3 Opakowania są nienaruszone (paczki są bez dziur, opakowania próżniowe są w stanie nienaruszonym, opakowania bez wycieków, wgnieceń, zawilgoceń)4 Produkty są wolne od wszelkich fizycznych zanieczyszczeń5 Temperatura transportu żywności wymagającej warunków chłodniczych wynosi poniżej 4℃6 Wygląd surowca jest świeży (niepoobijany, bez plamek, bez pleśni)7 Produkty są wolne od wzrostu grzybów8 Produkty mają odpowiedni termin ważności9 Żywność mrożona jest nierozmrożona10 Temperatura transportu żywności wymagającej warunków mroźniczych jest poniżej -18℃
1 Wszystkie zapasy są przechowywane w odpowiednich i wyznaczonych miejscach a wszystkie produkty są przechowywane w czystych i nienaruszonych pojemnikach2 Miejsce do przechowywania jest czyste i wolne od zanieczyszczeń, pustych pudełek lub innych śmieci itd.3 Ściany są łatwo zmywalne4 Powierzchnia magazynowa jest wolna od owadów, szkodników lub ich pozostałości5 Podczas pobierania surowców stosowana jest zasada (pierwsze weszło i pierwsze wyszło FIFO)6 Niewegetariańskie i wegetariańskie produkty są fizycznie oddzielone lub przechowywane w różnych pojemnikach7 Każde urządzenie chłodnicze przechowywania ma wskaźnik temperatury8 Miejsce magazynowania jest suche i dobrze wentylowany oraz dobrze oświetlony9 Półki/regały/szafki są łatwo zmywalne, nieuszkodzone10 Przechowywane produkty są chronione przed zanieczyszczeniami np. są w opakowaniach11 Środki chemiczne i środki czyszczące są przechowywane z dala od żywności i innych artykuły związane z żywnością (materiał opakowaniowy itp.)12 Surowce przesypywane z opakowań zbiorczych są opisywane nazwą/składnikami produktu oraz datą ważności
1 Magazyny, regały, półki, szafki, podłogi są czyste2 W magazynie jest temperatura do 25℃3 W puszkach nie ma wybrzuszenia ani nieszczelności4 Żywność jest chroniona przed zanieczyszczeniem5 Wszystkie produkty mają swoje etykiety! Np. nazwy, daty ważności6 Stosowana jest zasada FI-FO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło)7 Ściany, regały – nieobdrapane, bez wyszczerbień8 Produkty mają dobry termin ważności9 Opakowania produktów są nieuszkodzone, nie zalane10 Żywność nie leży na podłodze11 Środki chemiczne są przechowywane z daleka od żywności12 Jest kontrola szkodników w magazynie
1 W lodówkach temperatura wynosi do +4℃2 W zamrażarkach temperatura wynosi poniżej -18℃3 Potrawy gotowe są przechowywane oddzielnie od żywności surowej. Żywność przed obróbką wstępną nie jest magazynowana z żywnością po obróbce wstępnej (np. jaja naświetlone z jajami nienaświetlonymi)4 Jest przestrzegana zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło)5 Każde urządzenie chłodnicze ma termometry6 Temperatury z lodówek/zamrażarek są zapisywane7 Mięso | Ryby | Warzywa i owoce | Jaja są przechowywane w różnych urządzeniach chłodniczych, a jeśli w jednym są rozdzielone8 Produkty o silnych zapachach (np. ryby) są przechowywane w osobnych lodówkach lub w szczelnych pojemnikach, oddzielone od pozostałych produktów9 Jeśli w lodówce jest wyrób gotowy np. przygotowany na zapas bulion, jest on opisany: NAZWA, DATA I GODZINA WYTWORZENIA10 Wszystkie produkty w lodówkach mają opisane etykiety, przede wszystkim nazwą i datą ważności11 Termometr jest okresowo kalibrowany12 Lodówki i zamrażarki są czyste i regularnie myte i dezynfekowane13 Urządzenia chłodnicze nie są przepełnione produktami spożywczymi
1 Woda pitna używana do przygotowania surowców lub służąca jako składniki produktów spożywczych jest z bezpiecznego źródła.2 Do produkcji nie używa się produktów po terminie3 Łatwo psujące się produkty są przechowywane w lodówce w temperaturze 4℃4 Używane są wyłącznie czyste i nieuszkodzone urządzenia5 Surowce są posortowane i przejrzane pod kątem popsucia (np. ziaren, owoców i warzyw itp.) – ocena wizualna jest dokonywana6 Są oglądane/przesiewane wszystkie suche, sproszkowane surowce (np. mąkę, cukier puder) przed użyciem7 Powierzchnie robocze są czyste przed rozpoczęciem pracy8 Surowce i wyroby gotowane są od siebie oddzielone (np. nie możemy magazynować np. brudnej marchewki z surówką z marchewki i pora)9 Rozmrożona żywność nie jest ponownie zamrażana, niewykorzystane rozmrożone jedzenie należy usunąć10 Wyroby gotowe są zakrywane po przygotowaniu / gotowaniu11 Przed użyciem są usuwane popsute części surowców
1 Do mycia produktów spożywczych używana jest tylko woda pitna o dobrej jakości2 Są wydzielone zlewy do mycia surowców inne niż do mycia naczyń3 Woda z mycia nie jest ponownie używana do mycia urządzeń, przyborów, pojemniki lub produkty spożywcze
1 Produkty rozmraża się w lodówce / mikrofali / piekarniku konwekcyjny lub pod bieżącą wodą pitną przed gotowaniem2 Produkty rozmrożone są stosowane niezwłocznie i nie są ponownie zamrożone ani przechowywane w lodówkach lub zamrażarkach3 Nie rozmraża się żywności w nadmiarze
1 Temperatura wewnątrz potrawy poddawanej obróbce cieplnej wynosi minimum 65℃ (optymalnie 70℃) 2 Przetwarzanie / gotowanie odbywa się w czystym i higienicznym miejscu3 Do różnych grup produktów używane są oddzielne urządzenia i sprzęt drobny np. używanie desek o różnych kolorach (czerwony do mięsa, zielony do warzyw i owoców) lub jeśli używany jest ten sam sprzęt jest on myty i dezynfekowany4 Żywność nie może ulegać zanieczyszczeniu krzyżowemu (np. produkty potencjalnie bez alergenu np. glutenu nie można kroić na nieumytej desce na której był krojony produkt glutenowy itd.)5 Brudne produkty np. sałata, marchew przed użyciem ich do procesu technologicznego są dokładne myte6 Do przetwarzania żywności używany jest czysty i nieuszkodzony sprzęt7 Olej do smażenia / tłuszcz jest zmieniany natychmiast po zmianie koloru, pojawieniu się widocznych zanieczyszczeń, tworzenie się szumowiny8 Jedzenie jest przygotowywane przez personel używający rękawiczek
1 Wyroby gotowe są przechowywane krócej niż 24h2 Gotowana żywność jest przechowywana przykryta i w odpowiedniej temperaturze (zimne potrawy do 4℃ w lodówce, gorące potrawy powyżej 60℃3 Sałatki, dodatki lub gotowe do spożycia produkty są natychmiast umieszczane w lodówce, przechowywane w czystości, zakrytych pojemnikach4 Wyroby gotowe po przygotowaniu (jeśli nie są od razu wydawane) są opisywane nazwą potrawy, datą i godziną przygotowania5 Wegetariańskie i niewegetariańskie produkty są przechowywane oddzielnie i odpowiednio oznakowane z nazwą potrawy, datą i godziną przygotowania
1 Zimne potrawy są podawane na zimno i gorące potrawy na gorąco2 Gotowaną żywność nie pozostawia się w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.3 Wszystkie niegotowane potrawy np. sałatki, świeże owoce i warzywa itp. są świeżo przygotowane w miarę możliwości4 Gotowane produkty są podgrzewane do minimum 65℃ (optymalnie 70℃) lub wyższej przed podaniem5 Nadwyżki żywności nie mieszają się ze świeżo przygotowanym jedzeniem
1 Jedzenie serwowane jest w czystych i nienaruszonych naczyniach wielokrotnego użytku / jednorazowych naczyniach2 Do pakowania żywności używa się czystych opakowań, wykonanych z nietoksycznego materiału3 Przed ponownym użyciem naczyń kuchennych / przedmiotów są one myte, czyszczone i dezynfekowane po każdym użyciu4 Naczynia kuchenne, sztućce i naczynia są czyste oraz nieuszkodzone, niepęknięte5 Artykuły jednorazowego użytku nie są ponownie używane6 Wszystkie stoły i lady do podawania posiłków są czyste7 Naczynia kuchenne, sztućce i naczynia są wykonane z materiału przeznaczonego do kontaktu z żywnością / opakowania jednorazowe również
1 Miejsce sprzedaży jest czyste2 Lodówki są czyste i bez nieprzyjemnych zapachów3 Wskaźnik temperatury zimnych potraw i napojów wynosi poniżej 4℃4 Wegetariańskie i niewegetariańskie produkty są odpowiednio oznaczone, wyłożone osobno lub wyraźnie od siebie oddzielone5 Podłoga pod i za ladami jest czysta6 Wskaźnik temperatury gorących potraw wynosi co najmniej 60℃7 Wystawione produkty są oznaczone etykietą i nazwą produktu8 Zepsute i uszkodzone produkty nie są wystawiane
1 Nadwyżki żywności zużywane są przed datą ważności2 Nadmiar rozmrożonego jedzenia jest usuwany3 Pojemniki i przechowywać w lodówce oraz opisywane NAZWĄ/DATĄ WAŻNOŚCI/OTWARCIA/PRODUKCJI4 Nadmiar żywności przechowywany jest w lodówce5 Łatwo psujące się produkty są spożywane natychmiast i nie są przechowywane
1 Podczas transportu zachowana jest odpowiednia temperatura dań2 Środek transportu jest czysty3 Potrawy nie są transportowane w pojemnikach umieszczanych bezpośrednio na podłodze (należy dodatkowo umieścić je np. w pojemnikach zbiorczych, torbach termicznych itd.)4 Środek transportu ma odbiór sanepidu5 Kierowca ma odpowiedni poziom higieny osobistej
1 Umowę najmu lokalu lub akt własności2 Orzeczenia co celów sanitarno-epidemiologicznych pracowników3 Umowę na utylizację (dotyczy odpadków kat. III – pochodzenia zwierzęcego)4 Protokół z drożności wentylacji (nie jest zawsze wymagany)5 Przygotowanie dokumentacji HACCP6 Wyniki badań wody7 Umowę na wywóz śmieci (jeśli umowy są w ramach najmu to oświadczenie lub umowa najmu do wglądu)8 Umowę na odbiór oleju zużytego (jeśli będzie)9 Przygotowanie dokumentacji GHP/GMP10 Opracowanie dokładnego wykazu składników oraz alergenów w potrawach 25 maja 2018 roku weszło w życie rozporządzenie RODO. Przypominamy więc o przetwarzaniu Twoich danych osobowych oraz zasadach, na jakich będzie się to odbywało. Szanujemy Twoją prywatność i kiedy wyrazisz zgodę to zakres naszych uprawnień pozostanie taki jak przed 25 maja. Nie zwiększy się. Twoje dane są u nas bezpieczne, a zgodę możesz wycofać w każdej chwili na podstronie polityki prywatności. Żeby zaakceptować warunki, kliknij „OK, przejdź do strony" lub zamknij to okno. Ok, przejdź do strony Dowiedz się więcej