Etykieta na wyroby cukiernicze, składniki, alergeny i wyliczenie wartości odżywczej na wypieki a sanepid

Etykieta na wyroby cukiernicze, składniki, alergeny i wyliczenie wartości odżywczej na wypieki a sanepid.

Kiedy prowadzisz punkt z własnymi wypiekami, gdzie w ofercie masz szeroki asortyment ciast, ciasteczek, tortów, pączków, często pada pytanie czy Ty jako producent powinieneś swoje wyroby znakować? Budzi to często przerażenie. W pełni Cię rozumiem, zawiłość prawa i jego różna interpretacja często budzą wiele wątpliwości. Jeśli chcesz wiedzieć jak ma wyglądać etykieta na wyroby cukiernicze to zapraszam do zapoznania się z naszym artykułem. Jeśli nadal będziesz miał jakieś wątpliwości to zadawaj nam pytania w komentarzach. Możesz też do nas zadzwonić lub napisać maila. Artykuł związany: Etykietowanie lodów rzemieślniczych Obliczanie wartości odżywczej w cateringu

Podstawa prawna: Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1169/2011 z dnia 25.10.2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1924/2006 i 1925/2006 oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/EWG, dyrektywy Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektywy Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji nr 608/2004 (Dz. U. UE z 2011 r. nr 304) English versionW powyższym rozporządzeniu znajdziemy wszystkie potrzebne informację. Dowiesz się co powinno znaleźć się na etykiecie i jakie produkty należy oznaczyć niezbędnymi informacjami. Dowiesz się również jaka powinna mieć wielkość czcionki na etykiecie.

Etykieta na wyroby cukiernicze

Jeśli jesteś producentem wyrobów cukierniczych i sprzedajesz swoje wyroby np. do innych punktów powinieneś etykietować swoje wyroby i/lub dołączać kartę charakterystyk ze wszystkimi niezbędnymi informacjami, które powinny znaleźć się na etykiecie. Dotyczy to szczególnie wyrobów, które opakowujesz, bo w innym przypadku ciężko mówić o naklejeniu etykiety z całą gamą informacji. Jeśli opakowujesz produkt to na etykiecie powinna znaleźć się:

• nazwa żywności
• wykaz składników. Użyj słowa SKŁADNIKI lub WYKAZ SKŁADNIKÓW i po dwukropku wypisz wszystkie użyte produkty do przygotowania wyrobu gotowego. Słowo Skład jest nieprawidłowe.
• wszelkie składniki lub substancje pomocnicze w przetwórstwie – oznacz alergeny. Możesz je pogrubić, napisać innym kolorem, lub oznaczyć symbolem*. To jak to zrobisz to już Twoja wola. Ważne, żeby były wyróżnione i w łatwy sposób każdy potrafił je rozróżnić.
• data minimalnej trwałości lub termin przydatności – jeśli coś ma być ważne dłużej niż 24h od momentu wyprodukowania

Znakowanie datą ważności nie dotyczy według rozporządzenia:
wyrobów piekarniczych lub cukierniczych, które ze względu na swoją specyfikę są zwykle spożywane w ciągu 24 godzin od wytworzenia,
wyrobów cukierniczych składających się prawie wyłącznie z cukrów aromatyzowanych lub barwionych,

• warunki przechowywania lub warunki użycia; – przydatne w przypadku ciast z kremem, tortów lodowych itd. można to ująć: najlepiej przechowywać w temperaturze od 0 do 4stC lub w temperaturze poniżej -18stC.
• nazwa lub firma i adres podmiotu działającego na rynku spożywczym, kraj lub miejsce pochodzenia
• informacja o wartości odżywczej – ten zapis budzi najwięcej obaw. Bo jak policzyć wartość odżywczą, kiedy mamy tyle pozycji w swoim menu. Druga wątpliwość to czy musimy to robić skoro tyle producentów tego nie robi? Pamiętaj, to, że ktoś tego nie robi to nie znaczy, że postępuje zgodnie z prawem. Ty jako producent podlegasz pod kontrolę Inspekcji Sanitarnej, jak i Inspekcji Handlowej.
• W wyliczeniu wartości odżywczej powinniśmy przedstawić co najmniej informację na 100g produktu: wartość energetyczną (kcal/kJ), ilość tłuszczu (g), w tym nasyconych kwasów tłuszczowych (NKT) (g), białka (g), węglowodanów (g), w tym cukru (g), soli (g) (lub sodu). Dodatkowo możesz zawrzeć informację (ale nie obowiązkowo!) o witaminach, błonniku, składnikach mineralnych, innych kwasach tłuszczowych. A niektórzy jeśli robią fit ciasta chcą mieć informację zawartości błonnik lub nienasyconych kwasów tłuszczowych, bo mają się czym pochwalić i nie ma co do tego przeciwskazań.

Jak obliczyć wartość odżywczą dla producenta ciast?

Wiele pytań dotyczy informacji na temat tego czy etykieta na wyroby cukiernicze powinna zawierać wartość odżywczą oraz jak ją policzyć. Jest parę opcji, już parę razy na ten temat pisaliśmy np. przy okazji lodów – możecie przeczytać na ten temat TU. Dzisiaj skupimy się jednak na zapisach z rozporządzeniach. Nie nakazuje nam ono wykonywać badań laboratoryjnych. Są one co prawda najdokładniejsze, jednak chcąc przebadać wszystkie swoje produkty, musimy się liczyć z dużym obciążeniem naszego portfela. W rozporządzeniu mamy opisane: „Podawane wartości, odpowiednio dla danego przypadku, są wartościami średnimi opartymi na:
a) analizie żywności dokonanej przez producenta;
b) obliczeniu na podstawie znanych lub rzeczywistych wartości średnich użytych składników; lub
c) obliczeniu na podstawie ogólnie dostępnych i zaakceptowanych danych.”

W załączniku V rozporządzenia znajdziemy informację o produktach, które nie muszą podlegać obowiązkowi znakowania wartością odżywczą
Punkt 18: żywność w opakowaniach lub pojemnikach, których największa powierzchnia jest mniejsza niż 25 cm2;
Punkt 19: żywność, w tym żywność wytwarzana ręcznie, dostarczana bezpośrednio przez wytwórcę małych ilości produktów konsumentowi finalnemu lub miejscowym placówkom handlu detalicznego bezpośrednio zaopatrującym konsumenta finalnego.
Oznacza to tyle, że jeśli produkujesz na niewielką skalę to wartości odżywczej nie musisz posiadać. Oczywiście nie ma napisane ile oznaczają małe ilości. Do tej pory u osób, które piekły na zamówienie np. ciasta, torty w domu (czyli nawet nie miały możliwości robić tego masowo), nie musiały mieć wartości odżywczej. Pomimo że, pakują swoje wypieki. Kawiarnie, które pieką i pakują swoje wyroby np. produkują batony, które za foliują i w takiej formie będą sprzedawać – już musiały mieć wartość odżywczą (oczywiście była możliwość wdrożenia tego w pewnym odstępstwie czasu). Ale znamy i takie od których Inspekcje tego nie wymagały.Jeśli chcesz jednak policzyć kalorie swoich wypieków to darmowym i dobrym rozwiązaniem do policzenia kcal jest aplikacja mobilna fitatu oraz strona internetowa ilewazy.pl. Możesz z ich pomocą podliczyć kalorie i inne wartości odżywcze. Pamiętaj, jednak, żeby wszystko ważyć i nie wpisywać wartości „na oko”, a niektóre informacje brać z etykiet surowców, które dostajesz od dostawców. Pamiętaj również, że najdokładniejszą formą jest oddanie swoich produktów do laboratorium w celu określenia wartości odżywczych.Do laboratorium powinieneś też oddawać swoje wyroby w celu dokonania badań mikrobiologicznych o których pisaliśmy TU oraz ewentualnie w celu zrobienia badań, które pozwolą ustalić termin ważności.

Najczęściej zadawane pytania:

Czy muszę obliczać wartość odżywczą swoich wypieków, jeśli produkuje je na zamówienie?

Według rozporządzenia nie musisz tego robić jeśli nie pakujesz swoich wypieków lub jeśli robić to na niewielką skalę. Wtedy możesz pominąć wyliczenie wartości odżywczej. Pamiętaj, że nie wystarczy podać kilokalorii, potrzebujesz trochę bardziej rozbudowanej informacji dla klienta (czytaj wyżej).

Czy mogę policzyć wartość odżywczą na wypieki samodzielnie?

Tak, jeśli zrobisz to dokładnie i potrafisz to zrobić to możesz to wykonać samodzielnie. Powyżej masz podlinkowane darmowe programy do wyliczania wartości odżywczej.

Czy muszę obliczyć zawartość błonnika?

Nie, nie jest to obowiązkowe. Jeśli jednak chcesz to nie ma ku temu przeciwwskazań.

Ile kosztuje wyliczenie wartości odżywczej dla ciast?

Samodzielne wyliczenie wartości odżywczej nie kosztuje nic. W przypadku gdy robią to dietetycy to zależy to od ilości pozycji. Jeśli chcesz zbadać wartość odżywczą laboratoryjnie, możesz odszukać tych informacji na stronach laboratorium, jednak wahania cen są spore.

Jeśli nie etykietuje swoich wyrobów np. bułek to czy muszę dostarczyć informacje o produkcie do swoich klientów?

Tak, wtedy warto przygotować kartę charakterystyki. Powinna ona zawierać przede wszystkim nazwę, skład i składniki alergenne. Nie stawiaj w niezręcznej sytuacji swojego klienta, ponieważ jeśli ktoś będzie chciał kupić Twój wypiek u niego w sklepie to może zapytać się o skład, a on takiej informacji musi mu udzielić.

Jak my możemy pomóc?

Możemy przygotować dla Ciebie wyliczenie wartości odżywczych na produkty spożywcze. Możemy też podpowiedzieć w paru innych kwestiach jeśli masz jakieś pytania. Etykieta na wyroby cukiernicze i jej wygląd powoduje wiele pytań ze strony producentów. Niestety mamy też do czynienia z różnymi postawami Instytucji w tej kwestii. Jednak warto zaznajomić się z rozporządzeniem dotyczącym znakowania żywności i mieć swoje stanowisko na ten temat. Jedno jest pewne każdy klient musi dostawać informacje o składzie i alergenach i o to minimum dbaj koniecznie.