HACCP dla kebaba, a wymogi sanepidu

Co znajdziesz w artykule?

Artykuł „Haccp dla kebaba” jest dla osób, które chcą otworzyć lokal typu kebab. Z artykułą dowiesz się:

• Jakie wymogi sanepidu trzeba spełnić, żeby otworzyć lokal z kebabem?
• Jakie dokumenty przygotować na odbiór kebabu przez sanepidu?
• Czy system HACCP dla kebaba jest zawsze wymagany?
• Gdzie dostaniesz księgę HACCP dla kebabu oraz GHP / GMP dla lokalu z daniami typu kebab?
• Jaki wniosek do sanepidu należy złożyć, żeby otworzyć lokal typu kebab?
• Czy sanepid przychodzi na kontrole do kebabu niezapowiedzianie?

Wymogi sanepidu dla kebaba

Wymagania, jakie stawia przed Tobą Inspekcja Sanitarna (Sanepid), znajdziesz w naszym innym artykule. Zachęcam Cię, żebyś do niego zajrzał. Wystarczy, że klikniesz TUTAJ. Artykuł dotyczy całej gastronomii, czyli jak najbardziej jest odpowiedni również dla kebaba. Znajdziesz w nim informacje m.in. o tym:

• Jaką wysokość musi mieć lokal typu kebab?
• Jaka wentylacja powinna być w lokalu typu kebab?
• Czy w lokalu typu kebab musi być toaleta?
• Jak wygląda sam odbiór sanepidu dla kebaba?
• I wiele innych…

Jakie dokumenty przygotować na odbiór sanepidu?

Całość opisałam szczegółowo TUTAJ. Koniecznie zapoznaj się!

Przygotowałam również krótką check listę, z podstawowymi dokumentami, które musisz przygotować na odbiór sanepidu:

• Orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych (niektórzy znają je pod nazwą „Książeczka sanepidowska” – chociaż książeczek już nie mam, to ta nazwa została w głowach wielu z nas).
• Księga GHP / GMP dla lokalu typu kebab, czyli Dobre Praktyki Higieniczne i Dobre Praktyki Produkcyjne. Znajdziesz je u nas w sklepie TUTAJ.
• Księga HACCP dla kebaba – czyli analiza zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych. Księgę dostaniesz u nas w sklepie TUTAJ.
• Wyniki badań wody.
• Umowy najmu lokalu
• Umowa na wywóz śmieci lub deklaracja. Wywóz śmieci możesz mieć też ujęty w umowie najmu lub mieć go wyszczególnionego na fakturze za podnajem lokalu.
• Wykaz składników i alergenów. W jego opracowaniu pomoże Ci mój ebook, znajdziesz go TUTAJ.

Co zawierają dokumenty opracowywane przez nas?

• GHP / GMP ten skrót oznacza Dobre Praktyki Higieniczne i Dobre Praktyki Produkcyjne. Zawierają one m.in.: instrukcje dotyczące procesów mycia i dezynfekcji: powierzchni roboczych, naczyń kuchennych i stołowych, sprzętu i rąk personelu, sposobu i częstotliwości usuwania odpadów i ścieków, dokumentacja z przyjęcia surowców z możliwością zidentyfikowania dostawcy – faktury, zapisy dotyczące monitorowania temperatur w urządzeniach chłodniczych. W tej dokumentacji znajdziesz również procedurę ochrony przed szkodnikami. To w tej części dokumentacji znajdziesz karty i rejestry.
• Księga HACCP zawiera natomiast schematy technologiczne produkcji potraw typu kebab (od przyjęcia do wydania jej klientowi), analizę zagrożeń, wyznaczenie krytycznych punktur kontroli (CCP) ich sposób monitorowania i korygowania.

GHP / GMP a księga HACCP dla kebaba

W każdym lokalu gastronomicznym obowiązkowe jest opracowanie dokumentacji GHP / GMP. Osobiście nazywam tę dokumentację „dokumentacją praktyczną”. To w tej księdze regularnie uzupełniacie karty i rejestry, z których rozlicza Was Inspekcja Sanitarna. A co z księgą HACCP dla kebaba? Czy musisz ją opracowywać? To zależy. Niestety nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Zasada jest taka, że jeśli nie ma krytycznych punktów kontrolnych, to teoretycznie nie musisz jej opracowywać. Skąd natomiast masz to wiedzieć? Możecie skonsultować swój przypadek z nami lub z inspektorem Inspekcji Sanitarnej. Dodam również, że błędem jest opracowanie samej księgi HACCP dla kebabu, bez GHP / GMP.

Wniosek do sanepidu

Jeśli chcesz zgłosić punkt typu kebab do odbioru sanepidu, to musisz złożyć wniosek, który nazywa się: „Wniosek o zatwierdzenie zakładu i o wpis zakładu do rejestru zakładów podlegających urzędowej kontroli organów Państwowej Inspekcji Sanitarnej”. Więcej informacji o wniosku znajdziesz TUTAJ.

Jak my możemy pomóc?

Nasza firma może przygotować dla Ciebie dokumentacje GHP/GMP oraz księgę HACCP dla kebaba. Dokumentacja jest dostępna u nas w sklepie internetowym – TUTAJ. Dodatkowo oferujemy wsparcie w uzupełnieniu wniosku do sanepidu oraz w opracowaniu wykazu składników i alergenów. Prowadzimy również konsultacje.

Dowiedz się więcej na stronach naszego blogu.
Polub nas na Facebook!