Kopi luwak należy do najdroższych kaw na świecie. Metoda produkcji kawy jest jednym z powodów dla którego ceny są tak wysokie. Dodatkowo została okrzyknięta najlepszą i najrzadszą kawą na świecie. Czy tak jest? Kopi luwak to gatunek kawy, który pochodzi z południowo-wschodniej Azji. Głównie zbierany na większości wysp indonezyjskich (m.in. Sumatra, Celebes i Jawa). Został on wyprodukowany z ziaren […]
Ciała obce w żywności Ciała obce należą do zagrożeń fizycznych, które możemy spotkać w żywności. Zagrożenia fizyczne są jednym z trzech zagrożeń (obok chemicznych i mikrobiologiczne), które należy wziąć pod uwagę podczas dokonywania analizy zagrożeń w przygotowaniu systemu HACCP do zakładu czy też gastronomii (restauracja, kawiarnia, food trucka, przyczepy gastronomiczne). Co to jest zanieczyszczenie? Zanieczyszczenia* […]
Porady dla konsumenta – alergik w restauracji Jedzenie na mieście dla alergika w restauracji i innych punktach gastronomicznych może być bardzo kłopotliwe. Pamiętaj jednak, że zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011r w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności od grudnia 2013r wszystkie gastronomie mają obowiązek informować […]
Grill sezonowy a wymagania sanepidu Sezon grillowy niektórzy z Was już zaczęli, dzięki pięknej pogodzie, która w tym roku dopisała już w kwietniu. Jednak przed nami majówka w związku z tym coraz to więcej punktów (zwłaszcza mobilnych) chce otworzyć się do tego czasu. Wielu z Was wpadło na pomysł prowadzenia sprzedaży wyrobów z grilla. Czasami […]
Ostatnio przeglądając swojego prywatnego maila natknęłam się na zdjęcia cukierków, które wysłałam do firmy X (producent cukierków) – nazwijmy ją CUKIEREK i firmy Y (miejsca, gdzie kupiłam cukierki) – może posłużmy się nazwą ROBACZEK. Chcę, żeby firmy pozostały nieznane. Chodzi mi o wytłumaczenie Wam mechanizmu pewnych działań i jak powinno się reagować w takiej sytuacji. […]
Kiedy opracowuje się dokumentację HACCP jednym z jej etapów jest opracowanie analizy zagrożeń. Analiza zagrożeń opiera się na przedstawieniu zagrożeń mikrobiologicznych, fizycznych i chemicznych. Jakie zagrożenia chemiczne w restauracji mogą nas spotkać oraz jak im zapobiegać? Akryloamid – co to jest? Jakie są zagrożenia chemiczne w restauracji i żywności? Zagrożenia chemiczne w restauracji tzn. w […]
Zatrucie pokarmowe w gastronomii to zmora niejednego właściciela. Mogą one wystąpić po spożyciu potrawy w restauracji lub artykułu spożywczego z zakładu produkcyjnego i nie jest to nic dobrego dla firmy. Oprócz negatywnych konsekwencji prawnych i utraty klientów, są przede wszystkim znakiem, że coś w Twojej firmie nie funkcjonuje jak należy. Prowadząc działalność gastronomiczną lub będąc […]
Listeria monocytogenes to bakteria, która może być niebezpieczna szczególnie dla niektórych grup w tym kobiet w ciąży, noworodków czy innych osób o obniżonej odporności, np. osoby starsze. Czy Listeri monocytogenes w gastronomii możemy się jej bać? Listeria może powodować takie objawy jak gorączka, sztywność karku, dezorientacja, osłabienie, wymioty, czasami poprzedzone biegunką. Może powodować chorobę zwaną […]