Blog

Handroll a sanepid – czyli jak otworzyć punkt produkujący rolki sushi na wynos? HACCP dla handroll sushi.
handroll a sanepid

Handroll a sanepid – czyli jak otworzyć punkt produkujący rolki sushi na wynos? HACCP dla handroll sushi. Sushi w rolkach jest w ostatnim czasie bardzo powszechne. Nie brakuje jednak osób, które chcą je jeszcze otworzyć. Niektórzy myślą o prowadzeniu samej sprzedaż bez produkcji (czy to na wyspie, w food trucku, przyczepie, czy punkcie stacjonarnym), inne […]

Więcej
Kontrola sanepidu w sklepie. Jak przebiega kontrola inspekcji sanitarnej w sklepie?
Kontrola sanepidu w sklepie

Kontrola sanepidu w sklepie. Jak przebiega kontrola inspekcji sanitarnej w sklepie? O przebiegu kontroli w lokalach gastronomicznych już napisaliśmy. Przeczytasz o tym TU. Natomiast tym razem napiszemy o tym jak przebiega kontrola sanepidu w sklepie, na co zwracają uwagę inspektorzy oraz co kontroluje sanepid w sklepie spożywczym, mięsnym, czy monopolowym. Często, kiedy trafiacie do nas […]

Więcej
Jak prawidłowo przechowywać żywność w restauracji? Magazynowanie żywności w gastronomii a sanepid
Jak prawidłowo przechowywać żywność w restauracji?

Jak prawidłowo przechowywać żywność w restauracji? Magazynowanie żywności w gastronomii a sanepid Każdy restaurator w momencie, kiedy otwiera swoją działalność lub nowy punkt za priorytet musi postawić sobie bezpieczeństwo żywności. Przechowywanie żywności ma wpływ na jakoś artykułów spożywczych. Wszystkie pomieszczenia, kuchnia, magazyny i inne miejsca gdzie będzie przechowywana oraz przygotowana żywność muszą być czyste, bez […]

Więcej
Badanie mikrobiologiczne ciast i innych wyrobów cukierniczych a sanepid
badanie mikrobiologiczne ciast

Każdy producent wypieków powinien wykonywać badanie mikrobiologiczne ciast i/lub innych wyrobów cukierniczych. Należy mieć na uwadze, że bardzo dużo czynników wpływa na jakość mikrobiologiczną wyrobów. Wpływ mają zarówno surowce użyte do produkcji, jak i sprzęty, higiena personelu, czy pomieszczeń, a nawet opakowania w które pakujesz swoje wyroby. Kiedy piszemy o wykonywaniu badań mikrobiologicznych wyrobów cukierniczych […]

Więcej
Procedura zaopatrzenia w wodę – jako jeden z elementów GHP
Procedura zaopatrzenia w wodę

Procedura zaopatrzenia w wodę – jako jeden z elementów GHP Jeśli śledzicie nas na bieżąco to orientujecie się, że często pisząc odnośnie wymogów dla restauracji czy innych punktów gastronomicznych poruszamy temat wody. Woda, a dokładniej jej jakość jest istotnym czynnikiem warunkującym bezpieczeństwo żywności. Woda w gastronomii jest używana nie tylko do mycia rąk, ale i […]

Więcej
Sprzęty w gastronomii a sanepid | Instrukcje obsługi sprzętów
Sprzęt w gastronomii a sanepid

Sprzęty w gastronomii a sanepid Wymagania dotyczące sprzętu w gastronomii znajdziesz m.in. w rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych. Jest wiele firm na rynku proponujących sprzęt dla gastronomii. Dzisiaj skupimy się na kwestiach związanych z sanepidem i higieną związaną z maszynami i […]

Więcej
Bezpieczeństwo żywności w restauracji sanepid
Bezpieczeństwo żywności w restauracji

Bezpieczeństwo żywności w restauracji Prowadząc gastronomię jesteś odpowiedzialny za zachowanie bezpieczeństwa żywności.  W restauracji i innych punktach działających w branży spożywczej można spotkać szereg zagrożeń, które mogą powodować, że dostarczona żywność nie będzie bezpieczna. Dużo restauracji działa na bazie surowców, niektóre mają tylko półprodukty są to zazwyczaj małe gastronomie. Niektóre potrawy są serwowane na ciepło […]

Więcej
Lokalizacja, otoczenie i infrastruktura zakładu
Lokalizacja, otoczenie i infrastruktura zakładu

Lokalizacja, otoczenie i infrastruktura zakładu Lokalizacja, otoczenie i infrastruktura zakładu są elementem dokumentacji dobrych praktyk higienicznych (GHP). Podczas wyboru wymarzonego lokalu gastronomicznego, należy zwrócić uwagę na lokalizację i otoczenie zakładu. Podczas wyboru musimy patrzeć czy na źródła zanieczyszczeń takie jak kurz, piasek, dymy lub być może zanieczyszczenia przemysłowe. Nie otworzymy przecież lokalu obok wysypiska śmieci. […]

Więcej
Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk w restauracji jako jeden z elementów GHP
Instrukcja Mycia i dezynfekcji rąk w restauracji

Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk w restauracji Po toalecie i przed jedzeniem – pamiętaj! nie zapomnij umyć rąk! Wszyscy o tym wiedzą. Ale niestety nie wszyscy i nie zawsze robią to wystarczająco dokładnie. Mycie rąk ma wpływ na zakażenia krzyżowe żywności. Jeśli przestrzegasz higieny rąk znacznie mniej osób może zachorować. Mycie rąk jest ważne dla naszego zdrowia. Bakterie są […]

Więcej
Gastronomia w Azji czyli brak wymagań co do wyglądu i higieny lokalu
Toaleta:: Gastronomia w Azji

Gastronomia w Azji brak wymagań co do wyglądu i higieny lokalu W ostatnim czasie część naszej ekipy miała okazję podróżować po krajach Azjatyckich. Był to wyjazd związane w dużej mierze z działalnością marki wspomagamy.pl. W związku z tym postanowiliśmy podzielić się naszym doświadczeniem. Wielu turystów zastanawia się czy jedzenie na ulicy jest bezpieczne. W Azji […]

Więcej