Blog

Badanie mikrobiologiczne ciast i innych wyrobów cukierniczych a sanepid
badanie mikrobiologiczne ciast

Każdy producent wypieków powinien wykonywać badanie mikrobiologiczne ciast i/lub innych wyrobów cukierniczych. Należy mieć na uwadze, że bardzo dużo czynników wpływa na jakość mikrobiologiczną wyrobów. Wpływ mają zarówno surowce użyte do produkcji, jak i sprzęty, higiena personelu, czy pomieszczeń, a nawet opakowania w które pakujesz swoje wyroby. Kiedy piszemy o wykonywaniu badań mikrobiologicznych wyrobów cukierniczych […]

Więcej
Procedura zaopatrzenia w wodę – jako jeden z elementów GHP
Procedura zaopatrzenia w wodę

Procedura zaopatrzenia w wodę – jako jeden z elementów GHP Jeśli śledzicie nas na bieżąco to orientujecie się, że często pisząc odnośnie wymogów dla restauracji czy innych punktów gastronomicznych poruszamy temat wody. Woda, a dokładniej jej jakość jest istotnym czynnikiem warunkującym bezpieczeństwo żywności. Woda w gastronomii jest używana nie tylko do mycia rąk, ale i […]

Więcej
Sprzęty w gastronomii a sanepid | Instrukcje obsługi sprzętów
Sprzęt w gastronomii a sanepid

Sprzęty w gastronomii a sanepid Wymagania dotyczące sprzętu w gastronomii znajdziesz m.in. w rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych. Jest wiele firm na rynku proponujących sprzęt dla gastronomii. Dzisiaj skupimy się na kwestiach związanych z sanepidem i higieną związaną z maszynami i […]

Więcej
Bezpieczeństwo żywności w restauracji sanepid
Bezpieczeństwo żywności w restauracji

Bezpieczeństwo żywności w restauracji Prowadząc gastronomię jesteś odpowiedzialny za zachowanie bezpieczeństwa żywności.  W restauracji i innych punktach działających w branży spożywczej można spotkać szereg zagrożeń, które mogą powodować, że dostarczona żywność nie będzie bezpieczna. Dużo restauracji działa na bazie surowców, niektóre mają tylko półprodukty są to zazwyczaj małe gastronomie. Niektóre potrawy są serwowane na ciepło […]

Więcej
Lokalizacja, otoczenie i infrastruktura zakładu
Lokalizacja, otoczenie i infrastruktura zakładu

Lokalizacja, otoczenie i infrastruktura zakładu Lokalizacja, otoczenie i infrastruktura zakładu są elementem dokumentacji dobrych praktyk higienicznych (GHP). Podczas wyboru wymarzonego lokalu gastronomicznego, należy zwrócić uwagę na lokalizację i otoczenie zakładu. Podczas wyboru musimy patrzeć czy na źródła zanieczyszczeń takie jak kurz, piasek, dymy lub być może zanieczyszczenia przemysłowe. Nie otworzymy przecież lokalu obok wysypiska śmieci. […]

Więcej
Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk w restauracji jako jeden z elementów GHP
Instrukcja Mycia i dezynfekcji rąk w restauracji

Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk w restauracji Po toalecie i przed jedzeniem – pamiętaj! nie zapomnij umyć rąk! Wszyscy o tym wiedzą. Ale niestety nie wszyscy i nie zawsze robią to wystarczająco dokładnie. Mycie rąk ma wpływ na zakażenia krzyżowe żywności. Jeśli przestrzegasz higieny rąk znacznie mniej osób może zachorować. Mycie rąk jest ważne dla naszego zdrowia. Bakterie są […]

Więcej
GHP dla automatów vendingowych a sanepid
GHP dla automatów vendingowych

Każdy z nas na pewno korzystał z automatów do kawy, czy automatów z przekąskami. Ostatnio przygotowywaliśmy dokumentację GHP dla automatów vendingowych z gotowymi kanapkami, a jeszcze wcześniej z daniami cateringowymi (głównie posiłki fit i dla sportowców). Automaty vendingowe są proste do obsłużenia i ostatnim czasie stają się coraz to bardziej nowoczesne. Zajmiemy się dzisiaj kwestiami […]

Więcej
Zatrucie pokarmowe w gastronomii – wskazówki jak przygotować bezpieczną żywność
Zatrucie pokarmowe w gastronomii

Zatrucie pokarmowe w gastronomii to zmora niejednego właściciela. Mogą one wystąpić po spożyciu potrawy w restauracji lub artykułu spożywczego z zakładu produkcyjnego i nie jest to nic dobrego dla firmy. Oprócz negatywnych konsekwencji prawnych i utraty klientów, są przede wszystkim znakiem, że coś w Twojej firmie nie funkcjonuje jak należy. Prowadząc działalność gastronomiczną lub będąc […]

Więcej
Noszenie biżuterii w gastronomii
Biżuterii w gastronomii

Dzisiejszy temat dotyczy nie tylko noszenia biżuterii w gastronomii, ale i w zakładach produkcyjnych! Często zastanawiacie się kogo dotyczy ten obowiązek a kogo nie. Czy Wasi pracownicy muszą zdejmować ozdoby przed rozpoczęciem pracy? Wiele osób nosi ozdoby, już nie jest to tylko przypisane do kobiet, ale i do mężczyzn. Często też pracownik jest nieświadomy czy […]

Więcej
Wentylacja w restauracji
Wentylacja w restauracji

Bez względu na to jaki punkt gastronomiczny prowadzisz czy to kawiarnię, bistro, sale weselną, catering, restaurację musisz zadbać o odpowiednią wentylację. Do Ciebie należy wybór odpowiedniego rodzaju wentylacji w gastronomii. Wentylacja w restauracji i jej dobór jest uzależniony głownie od Twoich potrzeb, potraw, które będzie przygotowywał oraz sprzętów używanych do produkcji. Gdzie powinna znaleźć się […]

Więcej