HACCP catering wymagania Sanepidu – czyli na co zwrócić uwagę przy remoncie cateringu?

Catering wymagania Sanepidu – na co zwrócić uwagę przy remoncie lokalu?

Wysokość pomieszczeń w części sanitarno-higienicznej (czyli np. toalety, szatnie) powinna wynosić co najmniej 2,5 metra. W części produkcyjnej minimalna wysokości wynosi 3,3. Jeśli jednak Twoja wysokość jest niższa (ale nie niższa niż 2,5metra), to możesz starać się o odstępstwo od wysokości. W takim wypadku będziesz musiał zastosować dodatkową wentylację lub klimatyzację. Odstępstwo uzyskuje się w WSSE.

Pomieszczenia produkcyjne powinny być wyposażone w łatwo zmywalne powierzchnie (ściany, blaty, podłogi czy nawet drzwi, które nie powinny mieć niepotrzebnych zgięć). Ściany i sufity powinny być też w jasnych kolorach.

Okna – powinny być łatwe do umycia. W oknach powinna być możliwość zainstalowania siatek, żeby uniknąć wlatywania robactwa i ptaków do zakładu cateringowego.

Lokal powinien mieć dostęp do zimnej i ciepłej wody. Ile powinno być zlewów w cateringu? To zależy od tego jakie potrawy chcesz wykonywać oraz od tego czy będziesz myć pojemniki, termosy, termoboksy itd. Pamiętaj, że zlew to nie to samo co umywalka. umywalka jest tylko do mycia rąk.

Jeśli chcesz tworzyć potrawy od A do Z – warto wygospodarować osobne pomieszczenie na warzywa i owoce oraz jaja (przygotowalnia warzyw i owoców lub przygotowalnia warzyw, owoców i jaj). Jeśli ich nie masz to możesz starać się o rozdzielność czasową lub zastosować inne rozwiązania o tym piszemy więcej w osobnym artykule – jeśli nie masz czasu czytać i chcesz konkretów zadzwoń do Nas. Wszystko trzeba opisać w księdze GMP i GHP, księdze HACCP – które my opracowujemy.

Artykuły związanie: Obieralnia warzyw wymagania – czyli czy mogę myć i obierać warzywa w lokalu? Jaja w gastronomii – czyli jak prawidłowo używać jajek i jakie jajka wybierać? Wymagania sanepidu.

Pomieszczenia muszą być dobrze wentylowane. W każdym pomieszczeniu musi być wentylacja chociaż grawitacyjna. W toalecie mechaniczna. Dodatkowo pamiętaj, że niekrzyżowanie się drogi czystej z brudną dotyczy nie tylko drogi surowca i wyrobu gotowego. Ta sama zasada jest w przypadku przepływu powietrza. Zapachy z toalety nie mogą przepływać do kuchni.

Urządzenia chłodnicze – chłodnia! – jeśli chcesz wozić zestawy następnego dnia, gdzieś musisz je przetrzymywać. Warto pomyśleć o osobnym pomieszczeniu chłodniczym. Produktów już gotowych do dostarczenia klientowi nie możesz trzymać razem z surowcami, które dopiero będą podlegały obróbce termicznej

Samochód – który będzie przydatny do transportu produktów – on też musi mieć odbiór Sanepidu. Możesz też podnająć go od innej firmy.

Artykuł związany:Transport a sanepid, dokumentacja dobrych praktyk higienicznych (GHP) i księga HACCP dla transportu

Toaleta dla personelu – jest to obowiązek, w końcu pracownik, też ma swoje potrzeby. Jeśli jednak nie ma na nią miejsca, można podpisać umowę z pobliskim z sklepem, restauracją.

Artykuł związany:Toaleta w restauracji wymagania Sanepidu

Pomieszczenie lub szafka na środki czystości – może być to szafka pod zlewem. Należy wyznaczyć miejsce na takie rzeczy. Nie możesz ich przechowywać z żywnością. NIGDY!

W kuchni powinno wydzielić się osobne miejsce do przygotowania mięsa, osobne do pakowania i etykietowania żywności.

Biuro – jeśli chcesz prowadzić catering dietetyczny może przyda Ci się biuro, gdzie będzie komputer i odpowiedni program do liczenia kaloryczności na zestawy i być może robienia etykiet, które będą trafiały do kuchni. Na zestawach powinny oprócz kaloryczności (kcal) znaleźć się informację o zawartości węglowodanów, cukru, tłuszczy, tłuszczy nasyconych, białka i sodu. Jeśli chcesz współpracujemy z dietetykami, którzy opracują dla Ciebie kaloryczność.