Skoro tutaj trafiłeś już pewnie remontujesz swoją wymarzoną herbaciarnie, a rodzaje zamówionych herbat wyrecytowałbyś z pamięci. Lada chwila, lada moment startujesz. Został Sanepid. Zmora nad zmorami. Ale chwileczkę – jeśli przygotujesz odpowiednie dokumenty to będzie Ci lżej, dużo lżej – czyli herbaciarnia a sanepid.
Kiedy opracowywaliśmy dokumenty GMP, GHP i HACCP dla herbaciarni w Warszawie, przypomniało nam się, że jeszcze w ogólnie nie poruszaliśmy tego tematu. Oczywiście wymagania są różne i mogą różnić się w zależności od tego co oprócz herbaty serwujemy naszym klientom oraz w jakich naczyniach. Są jednak dokumenty, które nasz kochany sanepid, kiedy przyjdą na odbiór lokalu zechce zobaczyć. No właśnie co to za dokumenty?
Herbaciarnia a sanepid – dokumenty na odbiór sanepidu:
Umowa o wynajem lokalu
Umowa o wywóz śmieci
Wyniki badań wody – jeśli poprzedni właściciel je robił, dowiedz się u siebie w sanepidzie czy wystarczą badania po poprzednim właścicielu – często to przechodzi. Jeśli jednak badania nie były robione wykonaj je. Sanepid najczęściej chce, żebyś zrobił badania mikrobiologiczne bez fizykochemicznych – jeśli tak to lepiej dla Ciebie bo zaoszczędzisz pieniądze. Pamiętaj, że na badania czeka się czasami nawet do dwóch tygodni. Chociaż zazwyczaj są one szybciej, powinieneś z tyłu głowy mieć tą informację. Nie rób ich na ostatnią chwilę.
Badania pracowników do celów sanitarno-epidemiologicznych – to stara „książeczka sanepidowska” – co z tego, że ją mają i tak musisz wysłać ich z nią do lekarza medycyny pracy, przed rozpoczęciem przygody jako Twój pracownik.
Książka GMP i GHP herbaciarnia (Dobre Praktyki dla herbaciarni)
Księga HACCP herbaciarnia – z HACCPem może być tak, że nie każdy Sanepid będzie tego od Ciebie wymagał.
Wykaz alergenów – w przypadku potraw, które sam przygotowujesz. Może np. do herbaty można sobie wziąć kawałek ciastka, pieczonego przez Ciebie. Jeśli tak to zadbaj o umieszczenie informacji o alergenach.
Artykuły związane: Alergeny w gastronomii – co i jak oraz po co i dlaczego?
Informowanie o alergenach w restauracji
Kiedy nie masz jakiś dokumentów, albo nie jesteś pewnien jakiejś rzeczy napisz do Nas. Jak masz inne doświadczenia, to podziel się z nami w komentarzu.
