Przygotowanie szybkich dań typu hot-dogi, zapiekanki a wymogi sanepidu

Dla kogo jest ten artykuł?

Artykuł „Zapiekanki dla gastronomii a sanepid” jest dla osób, które rozważają otworzenie punktu gastronomicznego z szybkimi daniami takimi jak zapiekanki, hamburgery, czy hot-dogi. W artykule poczytasz na temat tego:

• Gdzie znaleźć info o wymaganiach Sanepidu do punktu z zapiekankami dla gastronomii?
• Czy wymagania sanepidu dla punktu stacjonarnego i mobilnego są takie same w przypadku produkowania zapiekanek dla gastronomii?
• Czy można łączyć i przygotowywać zapiekanki od surowca?
• Co zrobić jeśli w sklepie chcesz wprowadzić dodatkowo ofertę sprzedaży hot-dogów lub zapiekanek?
• Czy trzeba zgłaszać do sanepidu dodatkowo, przygotowanie hot-dogów lub zapiekanek w sklepie?

Kiedy otwierasz lokal z zapiekankami, to pamiętaj, żeby zastanowić się, z jakich surowców lub półproduktów chcesz przygotowywać zapiekanki. Na starcie masz co najmniej 4 opcje:

1. Robienie zapiekanek od podstaw – czyli sam pieczesz bułki, sam przesmażasz mięso. Wszystko robisz sam!
2. Wybrałeś produkcję zapiekanek z gotowca – kupujesz zapiekankę gotową i podgrzewasz ją u siebie w lokalu.
3. A może po części będziesz miał świeże mięso i obierał warzywa, ale pieczywo do zapiekanek już kupisz.
4. Zapiekanki przygotowujesz na miejscu, ale na bazie półproduktów. Używasz gotowych bułek, wędlin, mięso lub owoce już po obróbce termicznej.

Jak zapewne zauważyłeś, każdy z tych sposobów produkcji zapiekanek dla gastronomii jest różny. Oznacza to, że i wymagania sanepidu do punktu gastronomicznego z zapiekankami będą różne. Najłatwiej jest kiedy produkujesz z gotowca – wtedy nie musisz mieć dodatkowego pomieszczenia na obieranie warzyw i owoców, albo na mięso. Wystarczy zamrażarka na zapiekanki, kawałek kuchni, odpowiedni sprzęt, zlew, umywalka. Dodatkowo zadbaj o to, żeby wszystko było łatwo zmywalne, nienasiąkliwe i było czysto.

Kiedy jednak chcesz myć i obierać warzywa i owoce, używać mięsa świeże i piec sam bułki, to ilość wymagań rośnie. Teoretycznie dla owoców lub warzyw powinieneś wygospodarować osobne pomieszczenie z punktami wodnymi. Do obróbki wstępnej mięsa również niezbędne jest co najmniej oddzielne stanowisko. Jeśli nie masz możliwości wygospodarować dodatkowego pomieszczenia lub zlewu, to możesz porozmawiać z inspektorem, czy nie zgodzi się na zastosowanie rozdzielności czasowej, więcej na ten temat przeczytasz TUTAJ. Jeśli interesuje Cię temat wymagań dla produkcji szybkich dań w lokalu stacjonarnym, to więcej informacji znajdziesz TUTAJ. Jeśli jednak planujesz taki punkt otworzyć jako przyczepę gastronomiczną lub food truck, to przejdź do artykułu, który znajduje się TUTAJ.

Kwesta wymogów sanepidu co do pomieszczeń jest różna i wszystko zależy od tego jaką, opcje wybierzesz.

Mała gastronomia w sklepie

Niektóre sklepy oprócz sprzedaży artykułów spożywczych, oferują dania na wynos np. hot-dogi, zapiekanki. Do tego dorzucają również napoje typu kawa lub granita. Granita przygotowywana jest na bazie proszku, który należy wymieszać z wodą. Proszki można również wymieszać z mlekiem, dzięki czemu napój zyskuje kremową konsystencję. Na rynku dostępne są również granity w syropie. Jeśli dania będą przygotowywane na bazie wyłącznie produktów gotowych lub półproduktów, to wtedy można robić hot-dogi, zapiekanki za ladą sprzedaży. Niedaleko od miejsca przygotowania powinna znaleźć się umywalka oraz zlew. Z kawą i granitą jest podobnie. Jeśli to pracownik odpowiada za przygotowanie oraz wydanie zamówienia, pod ręką musi być zamontowany zlew jak również umywalka. Powinna być ona obok tego stoiska.

Rozszerzenie działalności w sklepie

Jeśli planujesz rozszerzyć działalność w sklepie o przygotowanie hot-dogów, zapiekanek, kawy, lodów z automatu etc. a Twoja decyzja, którą uzyskałeś od Inspekcji Sanitarnej (sanepidu), nie obejmowała tego zakresu, to wtedy musisz dokonać aktualizacji we wpisie w sanepidzie. Prawdopodobnie czeka Cię odbiór.

Wyniki badań wody – często wystarczy zrobić tylko mikrobiologiczne bez fizykochemicznych. Zapytaj w Sanepidzie lub zadzwoń do nas. Dzięki temu zaoszczędzisz pieniądze.

Orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych – dotyczy każdego pracownika, dawniej był to „książeczka sanepidowska”

Umowa na wynajem lokalu

Umowa na wywóz śmieci

GHP i GMP dla punktu z szybkimi daniami (Dobre Praktyki Higieniczne i Dobre Praktyki Produkcyjne) – ta dokumentacja jest obowiązkowa. Musisz ją opracować niezależnie od tego, jakich surowców lub produktów używasz do przygotowania gotowych dań. Dokumentację GHP i GMP dostaniesz TUTAJ

Księga HACCP – jeżeli masz produkcję od podstaw będzie ona wymagana, natomiast jeśli tylko podgrzewasz zapiekanki, to w 90% Sanepidowi wystarczy samej księgi GMP i GHP. Jest to uzależnione od tego, czy punk ma wyznaczone krytyczne punktu kontroli (CCP). Dokumentację HACCP zakupisz u nas TUTAJ.

Alergeny i wykaz składników. Jak się za to zabrać? Przeczytasz o tym w ebooku dostępnym TUTAJ.

Umowa z firmą, która zajmuje się DDD (ochroną przed szkodnikami). Nie jest ona obowiązkowa.

Jak my możemy pomóc?

Jeśli masz ochotę i potrzebujesz pomocy z opracowaniem dokumentacji GHP / GMP lub księgi HACCP, to możesz skorzystać z naszej pomocy. Dokumenty możesz zamówić telefonicznie, mailowo lub korzystając z kreatora dokumentacji. Kreator jest dostępny TUTAJ. Dokumentacja przygotowywana przez nas oraz za pośrednictwem kreatora jest przygotowana w punkt, nie jest to szablon, czy wzór. W kreatorze udostępniamy Ci pytania, na które musisz odpowiedzieć, po udzieleniu odpowiedzi algorytm generuje dla Ciebie dokumenty. Oczywiście w razie potrzeby, możesz liczyć na nasze wsparcie.

Zobacz więcej na ten temat na stronach naszego blogu.

Polub nas na Facebook!