#01 Mięso na tapecie – ciekawostki

Mięso na tapecie – ciekawostki

1. Czy wiesz, że……

…. jako konsument możesz zapytać się w sklepie o daty ważności mięsa i przetworów mięsnych.

…. możesz poznać też skład i wartości odżywcze przetworów mięsnych. Nie bój się pytać.

…. jako pracownik sklepu z produktami na wagę musisz zostawiać etykiety z datami ważności. Nie wyrzucaj etykiet, opakowanie możesz – ale wytnij etykietę.

…. mięso garmażeryjne może zawierać nawet mniej niż 50% mięsa! Pozostała część to m.in.: dodatki, woda, wypełniacze, tłuszczy, białka.

…. dobrym rozwiązaniem nie jest kupowanie mięsa paczkowanego. Warto wybierać je w całości i poprosić o zmielenie przed podaniem – mamy taką opcje w większości sklepów.

…. możesz poprosić w sklepie o zmielenie mięsa (dostępne w wielu sklepach)

…. przed zmieleniem warto zwrócić uwagę na czystość maszynki do mielenia mięsa, sklepu i otoczenia. Dodatkowo poproś ekspedientkę o sprawdzenie daty ważności mięsa. Pamiętaj!  jeśli się o to zapytasz to musisz otrzymać odpowiedź.

2. Czy należy myć mięso?

Woda jest świetnym środowiskiem w którym namnażają się bakterie. Mięso myć trzeba, pod warunkiem, że od razu idzie do obróbki i będzie używane do przygotowania potrawy. Jeśli jednak je mrozisz to go nie myj. Tylko od razu wsadź je do zamrażarki.

3. Czy obróbka termiczna mięsa zmniejsza ryzyko zakażeń?

Tak, dlatego zawsze sprawdzaj czy mięso jest dobrze usmażone.

4. Informacja dla właściciela sklepu

Mielenie mięsa w sklepie

Wilk do mięsa po każdy użyciu należy umyć z pozostałości, jeśli nie mamy na to czasu dobrym sposobem jest schowanie go do komory chłodniczej (pod warunkiem, że nie znajduje się tam aktualnie nic lub produkty będą oddzielone od wilka.

Oddzielenie surowego mięsa od przetworów mięsnych

Nie trzymaj mięsa obok wędlin czy kiełbas. Najlepiej trzymaj je w osobne lodówce lub zastosuj przegrodę. To samo dotyczy magazynowania po zamknięciu sklepu i przeniesienia surowego mięsa w inne miejsce niż przetwory mięsne.

Aktualizuj etykiety!

Pamiętaj, że etykiety bezwzględnie musisz zostawiać. Jednak nie chomikuj ich! Jeśli jakaś partia kiełbasy się skończy to wyrzuć etykietę od tej partii produktu. UWAGA! Co zrobić jeśli ten sam rodzaj kiełbasy ma dwie różne daty produkcji? Wyłożyłeś jedną i dołożyłeś drugą? Najłatwiej będzie poczekać, aż jedna partia kiełbasy zejdzie i dołożysz tą „świeższą”. Jeśli jednak przydarzy Ci się sytuacja w której pomieszają Ci się kiełbasy o różnych datach, to bądź ostrożny, dobrze będzie sugerować się datą krótszą. Sytuacja ta stwarza jednak wiele problemów, ponieważ czasami zostanie nam tylko mały kawałek, który nie zachęca do kupna i aż prosi się o dołożenie kolejnej partii. Szkół swoich pracowników, wspólnie wypracujcie jakiś system. A może Wy macie na to swoje sposoby?

Myj szpilki do etykiet 

Pamiętaj o każdorazowym umyciu szpilek do etykiet co najmniej na koniec dnia pracy lub po skończeniu się danej partii kiełbasy. Nigdy nie chowaj brudnych etykiet do szafki z pozostałymi.

Wędliny bezglutenowe w sklepie!

Sprzedajesz wędliny bezglutenowe? To super! Pamiętaj jednak, żeby oddzielić je od tych, które nie mają certyfikatu i nie są gluten free. Dodatkowo NIGDY!!!! nie krój wędlin glutenowych na jednej krajalnicy z glutenowymi! Używaj też osobnej deski i wagi! Jeśli masz jedną wagę to po ważeniu produktów glutenowych przetrzyj ją. Dodatkowo nie waż wędlin bezpośrednio na wadze tylko na papierze do pakowania.

Jeśli masz jakieś pytania to napisz do nas śmiało. Zachęcamy o zadawania pytań. A jeśli potrzebujesz dokumentacji HACCP lub dobrych praktyk higienicznych (GHP) do sklepu mięsnego to zachęcam do skorzystania z naszego kreatora indywidualnej dokumentacji!