Zakręcony ziemniak a wymagania sanepidu | GHP/GMP i HACCP dla budki sprzedającej zakręcony ziemniak i/lub corn dogi a wymagania sanepidu Niektórzy z Was na pewno myślą o rozpoczęciu sprzedaży zakręconych ziemniaków lub corn dogów. Najczęściej zakładacie założenie takiej działalności i sprzedaży w budkach, pod namiotem, w food truckach i przyczepach gastronomicznych. Zarówno ziemniak, jak i […]
HACCP dla wyspy w galerii handlowej bez podłączenia do bieżącej wody Często zdarza się, że dzwonicie do nas z problemem podłączenia bieżącej wody pod stanowisko znajdujące się na wyspie w centrach handlowych. Czasami są to wyspy z wędlinami i przetworami mięsnymi, inne punkty oferują wyroby cukiernicze, soki, kawy, herbaty, popcorn, watę cukrową, lody tajskie i […]
HACCP Kielce – czyli jak przejść odbiór food trucka w świętokrzyskim Sezon na gastronomię mobilną w tym food trucki i przyczepy gastronomiczne w pełni. Są jeszcze osoby, które chcą otworzyć taki punkt od lipca. W związku z tym, że przechodzimy z Wami odbiory każdego dnia to z doświadczenia wiemy, że najbardziej wymagające dla gastronomii jest […]
Bezpieczeństwo żywności w restauracji Prowadząc gastronomię jesteś odpowiedzialny za zachowanie bezpieczeństwa żywności. W restauracji i innych punktach działających w branży spożywczej można spotkać szereg zagrożeń, które mogą powodować, że dostarczona żywność nie będzie bezpieczna. Dużo restauracji działa na bazie surowców, niektóre mają tylko półprodukty są to zazwyczaj małe gastronomie. Niektóre potrawy są serwowane na ciepło […]
Co znajdziesz w artykule? Artykuł jest dla osób, które planują otworzyć smażalnie ryb. Jednakowo w punkcie stacjonarnym, budce, kontenerze, czy food trucku. W artykule znajdziesz informacje: Jakie wymagania musi spełniać smażalnia ryb? Czy projekt dla smażalni ryb jest wymagany? Jaki wniosek złożyć do sanepidu? Jakie dokumenty potrzebne są na odbiór sanepidu? Czy księga Dobrych Praktyk […]
Obliczanie wartości odżywczej w cateringu Osoby, które prowadzą catering dietetyczny tzw. dietę pudełkową, powinni obok dostarczenia posiłków bezpiecznych dla zdrowia i smacznych dostarczyć pewne informację. Jeśli jesteś ciekawy co powinno znaleźć się na opakowaniu to zapraszamy do lektury. Ważne jest, żebyście byli świadomi, co powinniście zawrzeć na etykiecie dla klienta. Postaramy się odpowiedzieć na najczęściej […]
Lokalizacja, otoczenie i infrastruktura zakładu Lokalizacja, otoczenie i infrastruktura zakładu są elementem dokumentacji dobrych praktyk higienicznych (GHP). Podczas wyboru wymarzonego lokalu gastronomicznego, należy zwrócić uwagę na lokalizację i otoczenie zakładu. Podczas wyboru musimy patrzeć czy na źródła zanieczyszczeń takie jak kurz, piasek, dymy lub być może zanieczyszczenia przemysłowe. Nie otworzymy przecież lokalu obok wysypiska śmieci. […]
Instrukcja mycia i dezynfekcji rąk w restauracji Po toalecie i przed jedzeniem – pamiętaj! nie zapomnij umyć rąk! Wszyscy o tym wiedzą. Ale niestety nie wszyscy i nie zawsze robią to wystarczająco dokładnie. Mycie rąk ma wpływ na zakażenia krzyżowe żywności. Jeśli przestrzegasz higieny rąk znacznie mniej osób może zachorować. Mycie rąk jest ważne dla naszego zdrowia. Bakterie są […]
Mięso na tapecie – ciekawostki 1. Czy wiesz, że…… …. jako konsument możesz zapytać się w sklepie o daty ważności mięsa i przetworów mięsnych. …. możesz poznać też skład i wartości odżywcze przetworów mięsnych. Nie bój się pytać. …. jako pracownik sklepu z produktami na wagę musisz zostawiać etykiety z datami ważności. Nie wyrzucaj etykiet, […]
System HACCP jest systemem, którego wdrożenie i zrozumienie niewątpliwie ułatwia pracę i powoduje, że wyprodukowana żywność jest bezpieczna dla zdrowia. Według (FAO/WHO) Kodeksu Żywnościowego system HACCP identyfikuje, ocenia i kontroluje zagrożenia istotne z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności. Trochę historii – skąd ten HACCP? Już w latach 60 w USA powstała idea wprowadzenia metody HACCP. Było […]