Ciała obce w żywności Ciała obce należą do zagrożeń fizycznych, które możemy spotkać w żywności. Zagrożenia fizyczne są jednym z trzech zagrożeń (obok chemicznych i mikrobiologiczne), które należy wziąć pod uwagę podczas dokonywania analizy zagrożeń w przygotowaniu systemu HACCP do zakładu czy też gastronomii (restauracja, kawiarnia, food trucka, przyczepy gastronomiczne). Co to jest zanieczyszczenie? Zanieczyszczenia* […]
HACCP dla cateringu szpitalnego a wymagania sanepidu W poprzednich postach pisaliśmy o wymaganiach dla cateringów do stołówek szkolnych i dietetycznych. Dzisiaj skupimy się na cateringu szpitalnym i wymaganiach Inspekcji Sanitarnej. Coraz częściej szpitale nie posiadają własnych kuchni tylko korzystają z ofert firm zewnętrznych, które zajmują się dostarczaniem posiłków. Przygotowanie posiłków dla szpitali wymaga przygotowania paru […]
If you are here, you’re probably planning to open a restaurant in the near future. I assume you already have an idea for your business and have done all the analysis about the advantages and opportunities for your company 🙂 This is a step by step guide to help you make it easier and effortless. […]
Coraz więcej obaw i niejasności budzi prawidłowe etykietowanie lodów. Dużo osób nie wie, kiedy i jak to robić. Tak naprawdę każda osoba produkująca lody powinna dostarczać pewne informacje, które są obowiązkowe. Więc jeśli jesteś producentem lodów, albo dopiero przymierzasz się do tej kwestii ten artykuł jest dla Ciebie. 1. Co powinno znaleźć się na etykiecie? […]
Zatrucie pokarmowe w gastronomii to zmora niejednego właściciela. Mogą one wystąpić po spożyciu potrawy w restauracji lub artykułu spożywczego z zakładu produkcyjnego i nie jest to nic dobrego dla firmy. Oprócz negatywnych konsekwencji prawnych i utraty klientów, są przede wszystkim znakiem, że coś w Twojej firmie nie funkcjonuje jak należy. Prowadząc działalność gastronomiczną lub będąc […]
Książeczka sanepidowska czy orzeczenia do celów sanitarno-epidemiologicznych dla pracowników. Z artykułu dowiesz się: Czy orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych jest tym samym co książeczka sanepidowska? Kto musi posiadać orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych? Jak wyrobić orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych? Czy wystarczy wykonać badanie z kału? Czy podbicie książeczki jest wystarczające? Co ile trzeba powtarzać badanie? Ile jest […]
Cześć, dzisiaj poruszymy temat Inspekcji Handlowej – czyli kolejnego organu obok Inspekcji Sanitarnej, który może skontrolować działalności związane z żywnością. Zgodnie z ustawą z dnia 15 grudnia 2000r o Inspekcji handlowej: Inspekcja handlowa jest wyspecjalizowanym organem kontroli powołanym do ochrony interesów i praw konsumentów oraz interesów gospodarczych państwa. Zakres obowiązków Inspekcji Handlowej można znaleźć w […]
W poprzednim sezonie dużą popularnością cieszyły się lody tajskie. Co chwila dzwonili do nas klienci z pytaniami odnośnie dokumentacji GHP-GMP i księgi HACCP dla lodów tajskich – HACCP lody tajskie. Mogłoby się wydawać, że każdego dnia otwierały się nowe punkty. Jedne lody tajskie były w food trucku, inne obsługiwały eventy i były to stoiska pod […]
Dlaczego terminy przydatności na opakowaniu tego samego produktu (tylko innego producenta) są różne? Kto odpowiada za nadanie terminów przydatności? Czasami w sklepach możecie spotkać się z produktami, które mają różne terminy przydatności od momentu ich produkcji (np. pierogi ruskie z firmy X będą miały tydzień, inne 5 dni). Od czego to zależy? Czy to wymysł […]
Bez względu czy prowadzisz restaurację, food trucka, kawiarnie, pizzerie, zakład produkcyjny – masz dotknięcie ze odpadami w gastronomicznymii. Powstają one, chociażby podczas rozpakowania towaru. Odpady w gastronomiczmii to bardzo ważny temat. Istotna jest świadomość jak podstępować z odpadami w gastronomicznymii, żeby zrobić to zgodnie z wymaganiami Sanepidu. Odpady w gastronomii Jak powinny wyglądać kosze na […]