Targi śniadaniowe a dokumentacja na odbiór sanepidu.

Targi śniadaniowe a dokumentacja na odbiór sanepidu.

Pogoda się poprawia, nadchodzi weekend, który zapowiada się słonecznie. Wiele z nas w związku z pogodą chciałaby zjeść coś na świeżym powietrzu. W naszym otoczeniu coraz to większą popularnością cieszą się miejsca, gdzie przychodząc z całą rodziną czy znajomymi, każdy znajdzie coś dla siebie. W porze zimowej na pewno jest to food court (W Warszawie znana Hala Koszyki lub Hala Gwarii), w wakacje na pewno będą to targi śniadaniowe, nocne markety oraz zloty food trucków i innych gastronomii mobilnych. Wszystkie te punkty mają podobne wymagania.

Targi śniadaniowe a wymagania SANEPIDU

Na targach możemy spotkać food trucki, rowery gastronomiczne, miejsca pod namiotem. W takich punktach ważne jest, żeby mieć podłączenie do wody. Niewątpliwie przyda się nam umywalka i podłączenie do wody (z baniaków). Dodatkowo jeśli masz lodówki, zaopatrz się w termometr do mierzenia temperatury.

Pamiętaj, że w miejscu takim jak targi śniadaniowe czy inne gastronomie mobilne, nie możesz myć i obierać warzyw i owoców. Należy je przygotować wcześniej w innym lokalu gastronomicznym i przywieźć lub kupić umyte i przygotowane jako np. dodatek do gofrów. Ogólnie na targach nie może być przy produkcji używanej surowizny, tylko produkty gotowe. Dodatkowo wszystkie potrawy i napoje musisz wydawać w naczyniach jednorazowych. Z otrębów też wchodzą w grę 🙂

Co z myciem i dezynfekcją sprzętu?

Miejsce do mycia sprzętu może udostępniać organizator eventu, jeśli tego nie robi to musisz mieć miejsce gdzie to wykonujesz. Najczęściej macie zaprzyjaźnione stacjonarne punkty gastronomiczne, gdzie myjecie swoje sprzęty.

Czy muszę mieć swoją własną toaletę dla personelu?

Jeśli każda budka wystawiłaby obok stoiska toi toi, nie wyglądałoby to dobrze. WC jest wyznaczane przez organizatorów takich imprez o toaletę dla klientów w takim przypadku też nie musisz się bać.

O co zapyta Cię sanepid?

 O wodę, czy masz podłączoną na stoisku.
 Gdzie myjesz i dezynfekujesz sprzęty?
 O zakres przygotowania (czy aby na pewno wszystko masz z produktów gotowych, czy przypadkiem nie robisz ciasta do gofrów na stoisku albo nie gotujesz zupy), nie daj się zaskoczyć!
 Usuwanie nieczystości – gdzie je usuwasz
 Jeśli masz mięso i inne produkty pochodzenia zwierzęcego – to gdzie usuwasz odpadki kategorii 3, które pozostaną. Spotkaliśmy się z wieloma rozwiązaniami, ostatnio (może tak trafiamy), że dużą popularnością cieszy się zabieranie pozostałości do własnych celów.

Targi śniadaniowe a dokumentacja na odbiór sanepidu – jakie dokumenty przygotować?

• Jeśli wynajmujesz kuchnie w której robisz potrawy, myjesz i obierasz owoce i warzywa lub myjesz sprzęt to przygotuj umowę z kuchnią. Pamiętaj, że musi być to punkt z odbiorem SANEPIDU.
• Orzeczenie do celów-sanitarno epidemiologicznych
• Księgę GHP-GMP (dobre praktyki higieniczne i produkcyjne) dla punktów na targach śniadaniowych – są to procedury i instrukcje. Opisane są w nich czynności jakie wykonujesz, żeby żywność, którą sprzedajesz była bezpieczna.
• Dokumentacja HACCP – tutaj spotkaliśmy się z Inspekcjami Sanitarnymi, którym wystarczało samo GHP-GMP. W przepisach jest jednak mowa o całości dokumentów GHP-GMP i księdze HACCP.
• Rozpiskę składników alergennych – BARDZO WAŻNE! A niestety często przez Was zapominane. Jeśli macie problem z alergenami i ich opracowaniem to zachęcam do kontaktu z nami. Podeślemy Wam darmowe wzory jak zrobić je samodzielnie 🙂

My przygotowujemy dokumentacje HACCP / GHP / GMP więc możesz się z nami skontaktować, posiadamy też kreator INDYWIDUALNEJ dokumentacji: dla przyczepy dostępny tutaj, dla food trucka tutaj. Bez względu na to czy masz burgery czy zupy, dokumentacja będzie pasować, bo generuje się ona na podstawie od klikanych odpowiedzi. Szybko, łatwo i przyjemnie. Jeśli w sklepie nie ma dokumentacji dla Ciebie, to zadzwoń do nas (781-239-930).

Jeśli masz jakieś pytania to pisz 🙂

Zobacz więcej na ten temat na stronach naszego blogu.

Polub nas na Facebooku!