HACCP dla kurczaków z rożna a wymagania sanepidu

Dla kogo jest artykuł i co zawiera?

Artykuł „Wymogi sanepidu dla kurczaka z rożna” jest dla osób, które planują otworzyć punkt gastronomiczny, gdzie przeważającą działalność stanowi potrawa – kurczak z rożna. Tekst będzie odpowiedni jednakowo dla działalności, które są zlokalizowane w kontenerze, punkcie mobilnym, stacjonarnym, czy sklepie. Tematy poruszane to:

• Wymagania sanepidu dla sprzedaży kurczaka z rożna
• Czy można przygotowywać kurczaka z rożna w sklepie?
• Czy można przyprawiać kurczaka w punkcie mobilnym?
• Dokumenty potrzebne na odbiór budki z kurczakiem z rożna
• Czy księga HACCP dla kurczaka z rożna jest wymagana?

Kurczaki z rożna można spotkać w sklepie, punkcie stacjonarnym, mobilnym, czy tymczasowym. Dziś poruszę kwestie związane z wymogami sanepidu dla takich punktów. Dla przygotowania oraz sprzedaży w punktach stacjonarnych są to:

• Odpowiedni układ funkcjonalny. Lokale, gdzie często są sprzedawane kurczaki, nie są za duże, dlatego i Ty nie musisz szukać lokalu, o nie wiadomo jak dużej powierzchni. Punkt musi być przede wszystkim funkcjonalny.
• Wysokość. Wysokość pomieszczeń „produkcyjnych” lub czasami jednego pomieszczenia powinna wynosić 3,3m.
• Toaleta. Co z toaletą? Musisz mieć toaletę dla pracowników. Jeśli nie masz jej w lokalu, to może ona znajdować się obok lokalu. Często budki z kurczakami z rożna (lub przyczepy gastronomiczne) są na zewnątrz obok wejścia do marketu. Często toaleta jest udostępniana przez market. W wypadku punktów stacjonarnych, najlepiej jeśli droga do toalety będzie zadaszona. W innym wypadku należy uzyskać zgodę inspektora na „odstępstwo”.
• Wszystkie powierzchnie (podłogi, blaty, ściany) muszą być łatwe do czyszczenia, bez obdrapań, bez zniszczeń.
• Jeśli Twój punkt składa się z jednego pomieszczenia, np. jest to mały kontener lub budka/kiosk, to musisz pracować na półproduktach. Nie masz wtedy miejsca na krojenie i obieranie warzyw czy przyrządzanie mięsa. Wtedy musisz kupować już wszystko z półproduktów! Co jeśli chcesz sam przyprawiać i marynować mięso? Powinieneś mieć osobne pomieszczenie, ewentualnie prosić inspektora o odstępstwo. Z doświadczenia napiszę, że inspektorzy bardzo rzadko wyrażają zgodę na to.
• Umywalka do mycia rąk! Umywalka jest tylko do rąk. Czy zlew dwukomorowy może być umywalką? Może, ale pod warunkiem, że jedna komora będzie używana tylko i wyłącznie do mycia rąk. Dodatkowo w takiej kombinacji często jest obowiązek zamontowania dodatkowego kranu.
• Musisz mieć podłączenie do ciepłej i zimnej wody.
• Lodówki powinny mieć termometry.
• Toaleta dla klientów – jeśli masz kurczaki tylko na wynos, to nie musisz jej posiadać.

Jeśli chcesz poczytać więcej na temat wymagań sanepidu dla punktów stacjonarnych, to znajdziesz je TUTAJ. Interesują Cię punkty mobilne, to artykuł na ten temat jest dostępny TUTAJ.

Kurczak z rożna w sklepie

A co jeśli do oferty sklepu chcesz dorzucić sprzedaż kurczaków z rożna? Oczywiście jest taka możliwość, ale musisz spełnić wymagania sanepidu. Przede wszystkim, jeśli nie masz możliwości wygospodarować osobnego pomieszczenia do przyprawiania i nacierania kurczaków, to musisz kupować je w formie gotowej (już doprawione, gotowe do wrzucenia na ruszt). Dodatkowo w miejscu obok rożna, powinieneś mieć umywalkę do mycia i dezynfekcji rąk oraz zlew (zlew może być gdzieś dalej, chociaż dla komfortu najlepiej mieć go pod ręką). Zlew będzie Ci służył do mycia sprzętu drobnego. Jeśli masz już zgłoszony sklep i chcesz rozszerzyć zakres działalności o kurczaka z rożna. To musisz dokonać aktualizacji w sanepidzie oraz zgłosić przygotowanie kurczaka z rożna.

O co może zapytać Cię sanepid?

• Gdzie i jak myjesz rożen do kurczaków! Dlaczego? Ponieważ czasami rożen możesz mieć w miejscu, gdzie woda jest podłączona z baniaka. Przygotuj się na to pytanie.
• Gdzie trzymasz środki czystości? (nigdy nie trzymaj ich tam, gdzie żywność!).
• Czy przyprawiasz kurczaka od wewnątrz lub na zewnątrz sam, czy kupujesz gotowe kurczaki?

HACCP dla kurczaków z rożna, czyli jaki dokumenty potrzebujesz na odbiór lokalu przez SANEPID?

Umowę najmu lokalu

Wyniki badań wody (jeśli woda jest z wodociągów lub z ujęcia głębinowego)

Umowę na wywóz śmieci

Umowę na odbiór oleju zużytego

GHP i GMP dla kurczaków z rożna (Dobre Praktyki Higieniczne i Dobre Praktyki Produkcyjne) – zawierają procedury i instrukcje oraz karty kontroli np. zapotrzebowania w wodę, ochrony przed szkodnikami, przyjęcia dostaw, wydawania zamówień, karty kontroli temperatur w lodówkach itd. Dokumenty znajdziesz TUTAJ.

Dokumentacja HACCP dla kurczaków z rożna – dzięki księdze wyznaczone. Dokumenty znajdziesz TUTAJ.

Składniki alergenne i pełen wykaz składników – nawet przy jednej pozycji menu musisz je opracować! Nasz ebooku zawiera więcej informacji na ten temat. Ebook jest dostępny TUTAJ.

Jak my możemy pomóc?

Księgi GHP / GMP oraz dokumentację HACCP dla kurczaków z rożna możesz zamówić u nas lub możesz skorzystać z naszego kreatora dokumentacji! Jaki jest koszt przygotowania dokumentacji HACCP? Cenę znajdziesz, wchodząc na naszą stronę, dostępną TUTAJ i wybierając produkty dla małej gastronomii. PAMIĘTAJ! Dokumentacja z kreatora jest indywidualna! Odpowiadasz na pytania, zaznaczając odpowiedzi i po kliknięciu stwórz plik, generuje się dokumentacja. Dodatkowo w ramach przygotowanej dokumentacji oferujemy wsparcie.

Zobacz więcej na ten temat na stronach naszego blogu.

Polub nas na Facebook!