Zachowanie higieny w produkcji żywności

Zachowanie higieny w produkcji żywności

Każdy przedsiębiorca działający w branży spożywczej musi dbać o zachowanie higieny w produkcji żywności. Dotyczy to nie tylko producentów żywności, ale i punktów gastronomicznych. W punktach gastronomicznych np. restauracjach, kawiarniach  lub też zakładach dobrze zadbać o ustalenie harmonogramu sprzątania, dzięki któremu wyrobisz w pracownikach dobry nawyk. Dodatkowo zapewniona zostanie całkowita kontrola nad tym procesem.

Robimy harmonogram!

Jak prawidłowo przygotować harmonogram sprzątania w restauracji?

Podziel swoje prace! Najpierw podziel czynności, na te które będziesz wykonywać codziennie, okresowo i doraźnie.
Sprzątanie doraźne to czynności porządkowe, które wynikają z zabrudzenia podczas czynności przygotowania potraw lub podczas produkcji od momentu dostaw do momentu wydania potraw. Dotyczy ono pomieszczeń jak i stanowisk pracy.
Sprzątanie codzienne – jak sama nazwa wskazuje odbywa się codziennie (oczywiście nie wyklucza to wykonywania tych czynności częściej). Zazwyczaj sprzątanie codziennie odbywa się na koniec dnia pracy lub po każdej zmianie podczas produkcji. Czego może dotyczyć sprzątanie codzienne?
1. Mycia blatów produkcyjnych
2. Mycia stołów produkcyjnych
3. Mycia drobnego sprzętu produkcyjnego
4. Mycia maszyn, sprzętów i urządzeń
5. Mycia i dezynfekcji koszy na śmieci
6. Mycia zlewów, zlewozmywaków, basenów czy umywalek
7. Usunięcia resztek produkcyjnych i śmieci
8. Sprzątania sali konsumpcyjnej
9. Wietrzenia pomieszczeń
10. Mycia podłóg
Sprzątanie okresowe – czynności, które są wykonywane co parę dni np. 7-14 dni, czasami nawet co miesiąc. Należy do nich m.in.:
1. Mycie okien, sprzątanie parapetów, odkurzanie ścian i sufitów, mycie ścian zmywalnych, powierzchni podłóg, wykładzin, lamp
2. Mycie sprzętu chłodniczego oraz innych urządzeń gastronomicznych
3. Dezynfekcja kratek ściekowych

Pamiętaj, żeby przygotowany przez Ciebie harmonogram był dostępny dla pracowników. Dopilnuj, żeby był wykonywany zgodnie z ustaleniami. Harmonogram musi być ujęty w Dobrych Praktykach Higienicznych (GHP). Dodatkowo należy opracować procedury i instrukcję  w których opisane zostaną szczegóły dotyczące mycia i dezynfekcji poszczególnych urządzeń. W procedurach należy określić:
Co będzie myte np. okap
 Z jaką częstotliwością – czyli co ile będzie myty, co ile dezynfekowany
 Metody mycia – np. ręczne
 Opisane wykonywane po kolei czynności – fazy mycia i dezynfekcji razem z płukaniem wstępnym, myciem zasadniczym, płukaniem, suszeniem i dezynfekcją
 Rodzaj stosowanych środków chemicznych oraz ich stężenie
 Jeśli stosujesz fizyczne metody to musisz podać np. temperaturę i czas działania na powierzchnie. Fizyczne metody to np. za pomocą pary, gorącego powietrza, UV itd.

Jakie są metody mycia?

 Mycie ręczne
 Mycie mechaniczne – w nim wyróżnimy to sterowane ręcznie oraz automatycznie. Mechaniczne sterowane ręcznie to np. za pomocą natryskiwanie powierzchni strumieniem pary wodnej, roztworem preparatu myjącego lub parą wodną. W tym rodzaju mycia możemy wyróżnić mycie nisko- lub wysokociśnieniowe. Można w nim stosować środki do mycia w formie żelu lub tworzące pianę. Mycie mechaniczne sterowane automatycznie – może przebiegać w obiegu otwartym lub zamkniętym.

Zachowanie higieny w produkcji żywności

Pamiętaj, że zachowanie higieny w produkcji żywności przyczynia się do zwiększenia zaufania Twoich klientów oraz przyczynia się do wyprodukowania produktu bezpiecznego dla zdrowia konsumenta.

Zobacz więcej na ten temat na stronach naszego blogu.

Polub nas na Facebooku!

Pamiętaj, że najłatwiej harmonogram będzie ująć w formie tabelki, gdzie naniesiesz rozpiskę sprzątanych stref i zaznaczysz częstotliwość ich sprzątania. Jeśli potrzebujesz dokumentacji GHP lub GMP czy księgi HACCP napisz do nas 🙂